2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
টাবাসকো সস আমেরিকান ব্র্যান্ডের হট সস, এটি লুইজিয়ানার অ্যাভেরি আইল্যান্ডে অবস্থিত একটি পারিবারিক সংস্থা 19 শতকের শেষের দিকে তৈরি করেছে। তাবাসকো সস বিশ্বের সর্বাধিক বিখ্যাত হট সস, কারণ এর মাত্র কয়েক ফোঁটা থালাটির স্বাদকে আশ্চর্যজনকভাবে পরিবর্তন করে, তবে কেবল ব্রাভেটেরই এটি উপভোগ করার সুযোগ পায়। তাবসকো তার বিশ্বব্যাপী খ্যাতি fi
টাবাসকো সসের ইতিহাস
টাবাসকো সস গ্রীষ্মমন্ডলীয় লুইসিয়ানা থেকে এসেছিল এবং এর গৌরবময় ইতিহাসের সূচনা আমেরিকান গৃহযুদ্ধের সমাপ্তির কয়েক বছর পরের। 140 বছরেরও বেশি সময় ধরে ট্যাবাসকো সস তিনটি উপাদান থেকে তৈরি করা হয়েছে - ভালভাবে পাকা গরম লাল মরিচ, কাঁচা প্রাকৃতিক ভিনেগার এবং অ্যাভেরি দ্বীপ থেকে লবণ। প্রথম নজরে, একটি সাধারণ রেসিপি লুইসিয়ানা ব্যতীত অন্য পরিস্থিতিতে আশ্চর্যজনক সসকে আকার দিতে পারে না। নির্দিষ্ট যত্ন সহ দীর্ঘ বয়স্ক পদ্ধতিও একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়।
টাবাসকো সসের পিতা, এডমন্ড ম্যাকিলেনি, তিনিই মেরিল্যান্ডের বাসিন্দা, ১৮৪০ এর দশকে অ্যাভেরি দ্বীপে বসতি স্থাপন করেছিলেন। উদ্ভট ম্যাককিলেনি বুঝতে পেরেছিলেন যে দ্বীপের উর্বর জমিতে সর্বোচ্চ মানের লাল মরিচ চাষ করা যেতে পারে, এটি মধ্য আমেরিকার বিভিন্ন জাতের native 1860 সালে প্রথম গরম মরিচ মরিচটি দ্বীপে রোপণ করা হয়েছিল। 8 বছর পরে, সংস্থাটি বাণিজ্যিক পণ্য হিসাবে গুরুত্ব সহকারে ট্যাবস্কো সস উত্পাদন শুরু করে। মূলত, ম্যাককেল্লান সস পেটাইট আনসে নাম রাখতে চেয়েছিলেন, এটি আসলে অ্যাভেরি দ্বীপের পুরাতন নাম।
তবে পরিবারের সদস্যরা তাতে রাজি হননি এবং তাই পরিবার তাবাসকো নামে থেমে গেছে। অনুমান অনুযায়ী টাবাসকো সস নেটিভ আমেরিকান শব্দ যা এর অর্থ গরম এবং আর্দ্র মাটিযুক্ত জমি। এই বৈশিষ্ট্যটি দ্বীপের জলবায়ুকে পুরোপুরি বর্ণনা করে, যা একটি বিশেষ ধরণের গরম মরিচ বৃদ্ধির জন্য অবিশ্বাস্য সুযোগ দেয়। ম্যাকেলেনের মৃত্যুর পরে, তার পুত্র এডওয়ার্ড রেসিপিটি রেখেছিলেন, এবং তাই এটি পরিবারে প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তর দিকে যেতে শুরু করে।
টাবাসকো সস উত্পাদন
প্রতি বছরের শুরুতে, গরম মরিচের মরিচের বীজ গ্রিনহাউসগুলিতে রোপণ করা হয় এবং এপ্রিল মাসে চারাগুলি খোলা মাঠে স্থানান্তরিত করা হয়, যেখানে মরিচগুলি রোদে পাকা হয়। আগস্টে, গরম মরিচগুলি হাতে তুলে নেওয়া হয়, কেবলমাত্র তাদের মধ্যে সর্বোচ্চ মানের এবং স্বাস্থ্যকর choosing সংগ্রহের দিন, মরিচগুলি পিষে এবং অল্প পরিমাণে লবণ মিশ্রিত করা হয়, যা দ্বীপেও বের করা হয়। অনেকে বিশ্বাস করেন যে এটি অ্যাভেরি দ্বীপ থেকে লবণের মধ্যেই সসের একটি রহস্য লুকিয়ে রয়েছে টাবাসকো.
মরিচের ফলস্বরূপ আটকানো সাদা ওকের বিশেষ ব্যারেলগুলিতে তিন বছরের জন্য উত্তেজিত হয়ে যায়। তারপরে একটি বিশেষ, খুব সূক্ষ্ম এবং পাতিত শস্য ভিনেগার মিশ্রিত পেস্টে যুক্ত করা হয়। ফলস্বরূপ সমাধান প্রায় 1 মাস পর্যায়ক্রমে নাড়াচাড়া করা উচিত, তারপরে ফিল্টার এবং বোতলজাত করা উচিত।
একবার বার্ধক্যের জন্য প্রয়োজনীয় সময় পার হয়ে যায় টাবাসকো সস, ম্যাকআইলেনি পরিবারের সদস্যদের মধ্যে একজন উত্পাদনের চূড়ান্ত পর্বের আগে ব্যক্তিগতভাবে পিউরির শর্তটি পরীক্ষা করে এবং এটি প্রস্তুত কিনা তা নির্ধারণ করে। পরবর্তী 1 মাসের মধ্যে, সমাধানটি ক্রমাগত নাড়াচাড়া করতে হবে এবং অবশেষে ভুষ এবং বীজ পৃথক করা উচিত।
সমাপ্ত এক টাবাসকো সস বোতলজাত হয়, তারপরে বিশ্বের দীর্ঘ 120 টি দেশে তার দীর্ঘ ভ্রমণটি নিয়ে যায়। সস লেবেল 19 টিরও বেশি ভাষায় ছাপা হয়। এটি বিখ্যাত সস উত্পাদন করার উপায়, যা অত্যন্ত উচ্চ ঘন এবং স্বাদে সমৃদ্ধ। অবশ্যই, বিভিন্ন ধরণের ট্যাবস্কো সস রয়েছে যা সবচেয়ে চাহিদাযুক্ত স্বাদও পূরণ করতে পারে।
ক্লাসিক লাল টাবাসকো সস 2500-5000 skewers দিয়ে পরিমাপ করা হয়।টাবাসকো হাবানিরো সস বেশ উত্তপ্ত - 7000-8000 কড়া, তবে এতে বিশ্বের উষ্ণতম গোলমরিচ আমের, তেঁতুল, পেঁপে বা কলা পিউরি মিশ্রিত হয়, তাই এটি অবিশ্বাস্য চরিত্রের সাথে একটি বহিরাগত স্বাদ পায়। অন্যান্য বিকল্পগুলি হ'ল জামাইকান সবুজ মরিচগুলির টবাসকো সস, যার স্বাদটি আরও সুস্বাদু এবং রসুনের সাথে টাবাসকো সস - হালকা এবং খুব সুগন্ধযুক্ত।
টাবাসকো সসের স্টোরেজ
সর্বোত্তম টাবাসকো সস লাল মরিচ একটি প্রাকৃতিক পণ্য যেখানে কোনও অমেধ্য এবং বর্ণ নেই। সসে মরিচের লাল বর্ণগুলি আলোর প্রতি অত্যন্ত সংবেদনশীল, যার অর্থ তারা অবশ্যই এটি থেকে দূরে সংরক্ষণ করতে হবে। আলোর সাথে অতিরিক্ত যোগাযোগের কারণে সস কালো হতে পারে। খুব কম এবং উচ্চ তাপমাত্রাও উপযুক্ত নয়। টাবাসকো সসের শেল্ফ লাইফ 5 বছর।
রান্নায় টাবাসকো সস
নিঃসন্দেহে টাবাসকো সস রন্ধনসম্পর্কীয় বিশ্বের এখন পর্যন্ত সবচেয়ে বিখ্যাত হট সস। এর জনপ্রিয়তা বিশাল, এর প্রয়োগগুলি কার্যত সীমাহীন এবং যারা এটি চেষ্টা করার সাহস করে তাদের কল্পনা এবং সাহসের উপর নির্ভর করে। টাবাসকো সস হোয়াইট হাউসে অফিসিয়াল নৈশভোজের একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ। অনেকে মশলা হিসাবে টাবাসকো ব্যবহার করেন তবে এটি সহজেই বিভিন্ন থালা - স্টু, স্যুপ, মাংসের সস, মেক্সিকান মটরশুটি তৈরির গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হিসাবে অনুধাবন করা যায়।
অনুকূল অনুপাত 1 টি চামচ। প্রায় 1 লিটার জল বা অন্যান্য তরল। এর ঘন স্বাদ টাবাসকো সস এটি যে কোনও ডিশ যুক্ত করা হয় তাতে অবিশ্বাস্যভাবে মনোরম মশলা দেয়। কয়েক ফোঁটা টাবাসকো সহ পিৎজা লক্ষণীয় হয়ে ওঠে এবং সাধারণ স্ক্র্যাম্বলড ডিমগুলি একটি আশ্চর্যজনক প্রাতঃরাশে পরিণত হয়। ট্যাবস্কোর সাথে স্বাদযুক্ত সামুদ্রিক খাবার এবং টমেটো সস রান্নার শিল্পের পরবর্তী স্তরে যায়।
