2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
পনির পাওয়া কি সম্ভব? ম্যাকডামিয়ার স্বাদ ক্যারামেলের ছায়া গো এবং এর সুগন্ধ রোস্ট ভেড়ার সাথে স্মরণ করিয়ে দিচ্ছে? এবং একই সাথে একটি বাস্তব দুগ্ধজাত পণ্য হতে হবে।
বর্ণনাটি সম্পূর্ণরূপে মিলিত হয় স্প্যানিশ মাঞ্চেগো পনির যা ডন কুইকসোটের জন্মভূমির সর্বাধিক জনপ্রিয় traditionalতিহ্যবাহী খাবারগুলির মধ্যে একটি। যাইহোক, এটি সরাসরি সার্ভেন্টেসের নায়ক - লা মনচা, আলবাসিটি প্রদেশের জন্মভূমিতে উত্পাদিত হয়। পনির 60০ দিন থেকে ২ বছরের মধ্যে পরিপক্ক হয় এবং কেবলমাত্র এই অঞ্চলে চরাঞ্চল ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি করা হয়। মাঞ্চেগো পনির নিজেই তাদের নামকরণ করা হয়েছে।
স্থানীয়দের মতে, theতিহ্য রান্না ব্রোঞ্জ যুগে ফিরে আসে, যখন লা মঞ্চের লোকেরা ভেড়া পনির তৈরিতে বিশেষীকরণ করেছিল।
এটার স্বাদ কেমন?
দৃ firm় হলেও মঞ্চেগোর ধারাবাহিকতা বেশ তৈলাক্ত। এর রঙ হলুদ থেকে বাদামি-বেইজ পর্যন্ত হয়ে যেতে পারে। পনির কাঠামোর বৈশিষ্ট্য হ'ল ছোট গর্ত যা তার পরিপক্ক হওয়ার সময় তৈরি হয়।
স্বাদটি খুব শক্তিশালী না হিসাবে বর্ণনা করা হয়, এতে সামান্য মশলাদার এবং ভেড়ার দুধের দীর্ঘকালীন বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
ছবি: পিক্সাবে ডটকম
মানচেঙ্গো পনির প্রকার
এই traditionalতিহ্যবাহী স্প্যানিশ পণ্যের স্বাদ তার বয়স এবং পনির পাকতে কত দিন বাকি ছিল তার উপর নির্ভর করে।
ফ্রেস্কো - এটি তার কনিষ্ঠতম রূপ, কারণ অনেকে এটিকে ম্যানচেগো বলা এড়ান, কারণ পনিরটি মাত্র 2 সপ্তাহ বয়সী। এর একটি শক্ত কিন্তু হালকা স্বাদ রয়েছে এবং খুব সীমিত পরিমাণ বাজারে পৌঁছেছে, কারণ কৃষকরা পণ্যটি পাকা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করতে পছন্দ করেন।
সেমিকুরাডো - পাকা করার এই পর্যায়ে, পনিরটি ইতিমধ্যে ন্যূনতম মান বয়সের কাছাকাছি। 3 সপ্তাহ থেকে 3-4 মাস বয়সী মাঞ্চেগো এই বিভাগে ফিট করে। এর টেক্সচারটি এখনও নরম এবং স্বাদটি সামান্য স্বাদের, ঘাসের ইঙ্গিত এবং সামান্য টকযুক্ত।
কুরাদো - এটি মাঞ্চেগো, যা 3 থেকে 6 মাসের মধ্যে পরিপক্ক হয়। পনির ইতিমধ্যে ক্যারামেলের ইঙ্গিতগুলির সাথে সামান্য বাদামের স্বাদ অর্জন করতে শুরু করেছে। তবে এখনও উচ্চ অ্যাসিডিটি রয়েছে।
ভিজো - এই শেষ পর্যায়ে, পনির ইতিমধ্যে পরিপক্ক হয়েছে এবং এর উত্পাদনের পর থেকে 1 থেকে 2 বছর কেটে গেছে। এটি একটি crumbly টেক্সচার আছে এবং এর রঙ হালকা ক্যারামেলের অনুরূপ to স্বাদ নোনতা, মিষ্টি এবং কিছুটা গোলমরিচ।
মানচেঙ্গো স্ট্যান্ডার্ডস
ছবি: মারিয়া সিমোভা
Traditionalতিহ্যবাহী রেসিপিতে, পনিরটি আনপাস্টিউরাইজড ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি করা হয়। আজ, এটি পাস্তুরাইজডও ব্যবহৃত হয়। কেবলমাত্র অনুমোদিত অন্যান্য অ্যাডিটিভগুলি হ'ল প্রাকৃতিক রেনেট বা জমাটবদ্ধ এনজাইম এবং লবণ।
এরপরে পণ্যটি বিশেষ নলাকার ছাঁচে চাপানো হয়, যা সমাপ্ত কেকের পৃষ্ঠের উপর ছেড়ে যায় স্বতন্ত্র এমবসড জিগজ্যাগ চিহ্ন। এটি উইকার এস্পার্টো ঝুড়ির ট্রেসগুলির সাদৃশ্য হিসাবে তৈরি করা হয় যেখানে স্প্যানিশরা একবার পনির তৈরি করেছিল। ছাঁচগুলি 12 সেন্টিমিটারের বেশি নয় এবং তাদের ব্যাস 22 সেন্টিমিটারের বেশি হওয়া উচিত নয়।
শেষে, পাইগুলি একটি গমের ডাঁটা চিত্রিত স্ট্যাম্পের সাথে চিহ্নিত করা হয়। এটি প্রমাণ হিসাবে প্রমাণিত হয় যে পনির একটি আসল পণ্য, মানচেগোয়ের মতো নয়।
লা মঞ্চে উত্পাদিত কেবলমাত্র চিজগুলিতেই উত্সটির সুরক্ষিত উপাধি রয়েছে এবং EU মান অনুযায়ী সুরক্ষিত ভৌগলিক ইঙ্গিত রয়েছে এই নামটি বহন করার অধিকার রয়েছে।
"সিল করা" থাকার পরে, কেকগুলি 1-2 দিনের জন্য লবণ পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয়। তারা পাকলে তাদের উপর একটি প্রাকৃতিক ভূত্বক তৈরি হয়। বিধিগুলি এটি ধুয়ে, প্যারাফিন বা জলপাইয়ের তেল দিয়ে coveredেকে রাখার অনুমতি দেয় তবে পনির থেকে সরানো হয় না।
কীভাবে মানচেঙ্গো পরিবেশন করবেন?
ঘরের তাপমাত্রায় পনির ছেড়ে গেলে এর স্বাদটি সবচেয়ে ভাল অনুভূত হয়। মাঞ্চেগো পনিরটি সরু টুকরোতে পরিবেশন করা হয় এবং সসেজের সাথে ভালভাবে যায়, অবশ্যই হ্যাম এবং আচারযুক্ত জলপাইগুলির সাথে সেরা - একটি সাধারণ স্প্যানিশ তাপস।
এটি সবচেয়ে লাল ওয়াইনগুলির সাথে যায় - ক্যাবারনেট স্যাভিগনন, মেরলট, সিরাহ এবং স্প্যানিশ টেমরানিলো।
100 গ্রামে মাঞ্চেগো পনির পাওয়া যায় প্রায় 250 ক্যালোরি, 20 গ্রাম ফ্যাট এবং 20 গ্রাম প্রোটিন।
মনচেগো পনির কীভাবে প্রসেস করবেন?
কাটা মনচেগো পনির
অনুভূমিকভাবে এবং তারপরে উল্লম্বভাবে কাটুন che যতটা সম্ভব কাটা রাখার চেষ্টা করুন। এবার এটি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। যদিও কাটা খাবার ঠিক একই আকারের প্রয়োজন হয় না, যদি না রেসিপিটিতে উপাদানগুলি মোটা কাটা করা দরকার হয়, তবে টুকরাগুলি আরও কিছুটা বড় করুন।
গ্রেচড মাঞ্চেগো পনির
গ্রেটেড মাঞ্চেগো পেতে, আপনি একটি পনির গ্রেটার ব্যবহার করতে পারেন এবং আলতো করে পুরো ব্লকটি উপরে এবং নীচে ঘষতে পারেন। যদি রেসিপিটির জন্য পাতলা গ্রেটেড পনির প্রয়োজন হয় তবে সূক্ষ্ম গ্রেটেড পনির জন্য একটি গ্রেটার ব্যবহার করুন। একইভাবে, আপনি যদি ঘন গ্রেটেড পনির চান তবে আপনি একটি উদ্ভিজ্জ গ্রেটার ব্যবহার করতে পারেন যাতে বড় গর্ত রয়েছে। গ্রেটেড মাঞ্চেগো পনিরটি ঠান্ডা স্যান্ডউইচ, সরস বার্গার বা সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
মাঞ্চেগো পনির কিউব
পাতলা একটি কাটা বোর্ডে রাখুন। একটি ছুরি দিয়ে প্রথমে মাঞ্চেগো অনুভূমিকভাবে কাটা এবং তারপরে উল্লম্বভাবে যতটা সম্ভব কাটা চেষ্টা করুন। এখন এটি ব্যাসের প্রায় এক সেন্টিমিটার বর্গাকার টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করাতে এটি একই রাখার চেষ্টা করুন। আপনি কিউবের আকার ছোট বা মাঝারি বা বৃহত্তর মানচেগো সহ রেসিপিটির উপর নির্ভর করে বাড়িয়ে বা কমিয়ে আনতে পারেন।
মাঞ্চেগো পনির স্ট্রিপস
কাটিং বোর্ডে মাঞ্চেগো রাখুন
। একটি উল্লম্ব দিক থেকে উপরে থেকে নীচে থেকে কাটাতে ছুরি ব্যবহার করুন। এবার প্রতিটি স্লাইস বোর্ডে পড়ুন এবং সাবধানে স্ট্রিপগুলিতে কাটুন।
মাচেগো সাইরেন চূর্ণবিচূর্ণ
ছেঁড়া মাঞ্চেগোতে, ব্লকটি অর্ধেক কেটে নিন। এটি একটি খাদ্য প্রসেসরে রাখুন এবং ফলকটি ঘুরিয়ে দিন। কাটা পনির সহজেই কমপক্ষে 6 মাসের জন্য ফ্রিজে রাখবে। আপনি যখন কুঁচকে থাকা পনিরটি গলাতে চান, এটি প্যাকেজ থেকে সরিয়ে রান্নাঘরের কাগজের মাঝে রাখুন। একটি শীর্ষে এবং অন্যটি নীচে। এটি আর্দ্রতা শোষণ করবে। গলার পরে, এটি রেসিপিগুলিতে সর্বোত্তমভাবে ব্যবহৃত হয়, যেখানে এটি গলে যাবে, উদাহরণস্বরূপ, বাড়িতে তৈরি পিজ্জা বা পনির সহ ক্যাসরোলের জন্য। পনির গুঁড়ো হিমায়িত করা ভাল।
কাটা মনচেগো পনির
কাটিং বোর্ডে মাঞ্চেগো রাখুন। উপরে থেকে নীচে পর্যন্ত উল্লম্বভাবে কাটাতে একটি ছুরি ব্যবহার করুন। যদি রেসিপিটির জন্য উপাদানগুলি "ঘন টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটা" করা দরকার হয় তবে টুকরাগুলি আরও কিছুটা বড় করুন। একইভাবে, আপনি যদি "পাতলা কাটা" মাঞ্চেগো পনির চান তবে এটি আরও সূক্ষ্ম টুকরো টুকরো করুন।
মাঞ্চেগো পনির পছন্দ
ম্যানচেগোতে নোনতা স্বাদ রয়েছে এবং ভেড়ার দুধের একটি উল্লেখযোগ্য আফটার টাস্ক ছেড়ে যায়। হাতির দাঁত থেকে সাদা জন্য চেক করুন। কেবলমাত্র নির্বাচিত গুরমেট খাবারের দোকানগুলি এই পনিরটি আমদানি করে। পণ্যটি স্পর্শের জন্য আধা-কঠিন এবং পরিপক্কতার বিভিন্ন পর্যায়ে 2 কেজি পিঠে পাওয়া যায়।
এটি রুটি দিয়ে beেকে রাখা যেতে পারে যা রসুন এবং এক টুকরো টমেটো দিয়ে ঘষে দেওয়া হয়েছে।
এটি বিস্কুট, পাশাপাশি কোনও নিরামিষ থালা, রোস্ট ভেড়া বা সালমন রেসিপি দিয়ে beেকে রাখা যায়।
আপনার পনির পছন্দ পছন্দ হিসাবে প্রতিস্থাপন করে আপনি এটি পাস্তাতে যুক্ত করতে পারেন। রিওজা বিয়ার বা ওয়াইন দিয়ে ভাল স্যুট। গ্রেটেড ফর্ম এ এটি ক্যাসাডিলাসে বা নাচোসের জন্য টপিং পনির হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
পনির দিয়ে স্যুপেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
এর সাথে নোনতা মাফিনের মতো কিছু তৈরি করতে পারেন মাঞ্চেগো পনির.
এটি করতে ডিম, দুধ, মাখন, আটা, লবণ এবং মরিচ একসাথে মিশিয়ে নিন। পনির, ধনিয়া এবং জলপাই যোগ করুন এবং সাবধানে প্রায় উপরে মাফিন টিনগুলি পূরণ করুন। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
আপনি পেপারিকা, রসুন, সূর্য-শুকনো টমেটো দিয়েও কম্বাইন ব্যবহার করতে পারেন। মাঞ্চেগো পনির এবং আলুও কোনও রেসিপিতে একটি সংমিশ্রণ হিসাবে ভাল।
মাঞ্চেগো পনির সঞ্চয়
যদি না খোলা হয় তবে আপনি ফ্রিজে বা ফ্রিজে মাঞ্চেগো পনির সংরক্ষণ করতে পারেন। প্যাকেজটি খোলার পরে, তাড়াতাড়ি ব্যবহার করার চেষ্টা করুন, অন্যথায় আর্দ্রতার পরিমাণের কারণে ছাঁচ গঠন হতে পারে।
মাঞ্চেগো পনিরের উপকারিতা
মাঞ্চেগো পনির ফ্যাট বেশি এবং এইভাবে ফ্যাটি অ্যাসিডের একটি ভাল উত্স এবং ক্যালোরি গ্রহণ বাড়ায়। এতে ফ্যাট-দ্রবণীয় ভিটামিন যেমন ভিটামিন এ, ডি, ই এবং কে রয়েছে body শরীরের বিভিন্ন কার্যকারণের জন্য এগুলি অত্যন্ত প্রয়োজনীয়। এটি ক্যালসিয়ামের সমৃদ্ধ উত্স, যা হাড় এবং দাঁত বৃদ্ধি এবং রক্ষণাবেক্ষণের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। যেহেতু এটি দুধ থেকে প্রাপ্ত, এটি টিস্যু এবং শরীরের গঠনের বৃদ্ধি এবং রক্ষণাবেক্ষণের জন্য প্রয়োজনীয় প্রোটিনের একটি ভাল উত্স। পনির রেসিপি চেষ্টা করুন, যেমন মাঞ্চেগো ব্যবহার করুন.
