মোজ্জারেলা

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

মোজ্জারেলা এটি মহিষের দুধ থেকে তৈরি একটি পনির এবং নেপলসের চারপাশে প্রসারিত ক্যাম্পানিয়া অঞ্চল থেকে উত্পন্ন। ইতিহাস স্মরণে রেখেছে যে দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় নাৎসিরা মহিষের পশুর একটি বড় অংশ ধ্বংস করতে পেরেছিল, এ কারণেই দীর্ঘকাল ধরে কেবল গরুর দুধ থেকে পনির তৈরি হয়েছিল।

আজ মহিষের দুধের সাথে আসল মোজরেেলা আপনি ব্যবহার করতে পারেন এমন পনির সবচেয়ে মূল্যবান, তবে প্রচুর পরিমাণে গরুর দুধ থেকে মোজরেল্লা সক্রিয়ভাবে কেবল ইতালিতে উত্পাদিত হয়। মোজারেলা প্রায় সাদা, চীনামাটির রঙিন। এটি একটি মসৃণ, কিছুটা মুক্তো পৃষ্ঠ এবং কিছু অন্যান্য ধরণের পনিরের মতো কোনও শক্ত ক্রাস্ট নেই। এটি একটি নিরবচ্ছিন্ন পনির এবং এজন্য কিছু লোক মোজরেেলার খুব বড় ভক্ত নয়।

আসল মহিষ মোজরেেলা একটি মানের পণ্য, গরুর পনির থেকে তৈরি নরম জমিন এবং আরও মনোরম স্বাদযুক্ত। এটি সর্বদা ছোট, প্রায় ওভাল বলগুলিতে গঠিত হয়। মোজ্জারেলা প্রযোজনা ইলাস্টিক ভর প্রাপ্ত না হওয়া অবধি ধীরে ধীরে নাড়া দিয়ে 80-90 ° C তাপমাত্রায় পরবর্তী গরম করার সাথে খামির দিয়ে শুরু হয়। একটি চীনামাটির বাসন-সাদা রঙ এবং এর ভিতরে ইলাস্টিকযুক্ত বলগুলি এটি থেকে কেটে দেওয়া হয়।

"মোজারে"মানে" বিছিন্ন করা ”। আমাদের বেশিরভাগ অবিচ্ছিন্ন পনির এই প্রিয়জনের নামটি পৃথক অংশ থেকে আসে যা ছাঁচে রাখা হয় না, কেবল তাজা পনির বড় টুকরো থেকে কাটা হয়। পরবর্তীকালে, তারা একটি ব্রিন স্নানের মধ্য দিয়ে যায়, যার একটি অংশ প্যাক করা হয়। মাস্টাররা দাবি করেন যে এটি পণ্যগুলির দুর্দান্ত স্থায়িত্বের গোপন।

আসলে মোজ্জারেলা গ্রাস করা হয়েছে এবং একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য প্রস্তুত। এটি প্রাচীন নথিতে উল্লেখ করা হয়েছে, "মোকা" বা "প্রোভাতুরা" হিসাবে পরিচিত। প্রথমবার শব্দ "মোজারেলা" পাপাল রেটিনিউয়ের একজন শেফ দ্বারা পরিচিত হয়েছিল - স্কার্পি, তার কুকবুক থেকে দূরের 1570 সালে।

দ্বাদশ শতাব্দী থেকে মহিষের দুগ্ধজাত খাবার ব্যবহার সম্পর্কে তথ্য রয়েছে। কপুয়ার সেন্ট লরেন্সের আশ্রমের সন্ন্যাসীদের জন্য এটি একটি traditionতিহ্য ছিল যা ক্লিয়ারির কাউন্সিলের সদস্যদের প্রতি বছর একটি রুটির টুকরো দিয়ে মোচা উপহার দিয়েছিল।

মোজারেরার প্রকারভেদ

প্রজাতি মোজ্জারেলা যে দুধ থেকে এটি প্রস্তুত করা হয় সেই অনুযায়ী ভাগ করা হয়:

- মহিষের দুধে মোজারেল্লা (মোজ্জারেলা ডি বুফালা দেলা ক্যাম্পানিয়া) - থ্রেডে দাঁড়িয়ে থাকা একটি স্থিতিস্থাপক টেক্সচার দ্বারা চিহ্নিত। এটিতে ক্রিমযুক্ত সুবাস এবং তুলনামূলকভাবে শক্ত স্বাদ রয়েছে। টাটকা মহিষের দুধের মোজরেেলার ভিতরে মসৃণতা রয়েছে এবং এটি ক্যালসিয়াম, প্রোটিন, প্রচুর ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ।

- গরুর দুধের মোজারেল্লা (মোজ্জারেলা ফিওর ডি ল্যাট) - মহিষের শক্তির ছোট ভাই। এই ধরণের মোজারেলায় সামান্য ল্যাকটিক অ্যাসিডের স্বাদ রয়েছে এবং তুলনামূলকভাবে দ্রুত পাকা হয়।

- সয়া দুধের মোজারেল্লা.

মোজরেেলার সংমিশ্রণ

মোজরেলা ব্যতিক্রমী প্রোটিন, খনিজ (দস্তা, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস) এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ (এ, বি 2, বি 12, ডি এবং পিপি)। এটি ক্যালসিয়ামের একটি উচ্চ সামগ্রীর দ্বারা চিহ্নিত, যা মানবদেহে সংঘটিত বিভিন্ন প্রক্রিয়া এবং সেইসাথে লাইভ ল্যাকটিক এনজাইমগুলির উপস্থিতিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। জিআই (গ্লাইসেমিক ইনডেক্স) = 78.32

100 গ্রাম মোজারেলায় রয়েছে: 302 ক্যালোরি, 180 কিলোক্যালরি ফ্যাট, মোট ফ্যাট 20.03 গ্রাম, কোলেস্টেরল 54 মিলিগ্রাম, ফাইবার 0.60 গ্রাম, 25.96 গ্রাম প্রোটিন, 46 মিলি জল।

মোজারেরেলা নির্বাচন এবং স্টোরেজ

যেমন মোজ্জারেলা একটি ধ্বংসযোগ্য পণ্য, আজ এটি মেশিনে নিমজ্জিত বল আকারে পাওয়া যাবে। নামী দোকানগুলি থেকে মোজরেেলা কিনুন এবং মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখে মনোযোগ দিন। না মোজ্জারেল্লা সংরক্ষণ করুন এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য কারণ এটি দ্রুত তার গুণাবলী হারিয়ে ফেলে। বিশেষ থালাটির জন্য আপনার যতটুকু প্রয়োজন ততটুকু কিনুন।

মোজরেেলার রান্নার প্রয়োগ

এই নরম এবং অনন্য সুস্বাদু পনির অগণিত খাবারে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। বিভিন্ন সালাদ, সসগুলিতে অবাধে মোজরেল্লা কিউব যুক্ত করুন, উদ্ভিজ্জ থালা এবং এমনকি হাঁড়িগুলিতে সাইড ডিশ হিসাবে। আপনি যদি উপরে এটি সাজান তবে পিজ্জার স্বাদ অনন্য মজজারেলা কয়েক টুকরা.

কিছু হালকা প্রয়োজনীয়তা আছে যখন আপনি মোজ্জারেলা গ্রাস করেন । উদাহরণস্বরূপ, এটির প্রাকৃতিক স্থিতিস্থাপকতা এবং নরম স্বাদ অনুভব করার জন্য এটি পরিবেশনের আগে ঘরের তাপমাত্রায় 2 ঘন্টা রেখে দেওয়া ভাল। এটি ক্যাপ্রেস সালাদ (টমেটো, তুলসী এবং জলপাইয়ের তেল সহ), মার্গারিটা পিজ্জা, লাসাগনা বা ব্রাসচেটার সংমিশ্রণে জনপ্রিয়। এটি স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক, চারডননে, পিনোট গ্রিগিও এবং গা dark় বিয়ারের সাথে ভাল।

আমরা আপনাকে মোজারেল্লা সহ পিজ্জার একটি আকর্ষণীয় এবং সুস্বাদু সংস্করণ সরবরাহ করি।

ময়দার জন্য: 1 ডিম + জল = 300 মিলি, 20 মিলি। তেল বা জলপাই তেল, 1/2 চামচ। চিনি, 1 চামচ। লবণ, খামির 1/2 ঘন, প্রায় 3 চামচ। ময়দা

শীর্ষের জন্য: 2 চামচ। টমেটো পুরি, 2-3 চামচ। লুটেইনটিসা, মোজারেলা - প্রায় এবং পরিমাণে পছন্দসই হিসাবে, জলপাই - পিটেড, মাশরুম, ½ পেঁয়াজ, কাটা, জলপাই তেল, নুন, মশলা - তুলসী, ওরেগানো।

প্রস্তুতি: একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ডিমটি বিট করুন এবং মোট 300 মিলি জল মিশিয়ে দিন। ভিতরে খামিরের ঘনকটি যুক্ত করুন এবং দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। অন্যান্য পণ্যগুলির সাথে এক সাথে ময়দা গুঁড়ো এবং এটি আকারে দ্বিগুণ না হওয়া পর্যন্ত বাড়তে দিন। এই ময়দা থেকে 2 জলাভূমি তৈরি করা হয়, প্রতিটি প্রায় 26 সেন্টিমিটার ব্যাস।

শীর্ষে, মার্শম্লোগুলি টমেটো পিউরি এবং লিউটেনিটসা দিয়ে পাতলা করে ছড়িয়ে দিন এবং পেঁয়াজ, মাশরুম, জলপাইয়ের টুকরোগুলি গুছিয়ে রাখুন, জলপাই তেলের একটি ট্রাই pourালুন এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। 200 ডিগ্রি প্রিহিটেড একটি ওভেনে বেক করার জন্য পিজ্জা রাখুন। এগুলি সম্পূর্ণ প্রস্তুত হওয়ার আগে, মুজরেল্লার ঘন টুকরোগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং পনির সামান্য গলানো পর্যন্ত পিজা বেক করুন return

আসুন ঘরে ঘরে তৈরি মোজরেলা করি

এটি ইতিমধ্যে পরিষ্কার হয়ে গেছে যে, সবচেয়ে সুস্বাদু এবং ভাল mozzarella মহিষের দুধ থেকে তৈরি। যদি আপনি এই দুধটি না পান তবে আপনি এটি পুরো গরুর দুধের সাথে পেতে পারেন।

প্রয়োজনীয় পণ্য: 2 টি তাজা নন-হোমজিঞ্জাইজড, আনমনীয়যুক্ত দুধ, চামচ হালকা গরম জল, 1 চামচ সাইট্রিক অ্যাসিড, 2 মিলি পনির খামির, চামচ। অনুরোধে লবণ

প্রস্তুতি: একটি উপযুক্ত সসপ্যানে দুধ.ালা এবং পানিতে দ্রবীভূত সাইট্রিক অ্যাসিড যুক্ত করুন। 25-30 ডিগ্রি তাপ, যে সময়ে এটি ক্রস করা উচিত। খামির সংযোজন করার সাথে, তাপমাত্রা 40 ডিগ্রি না হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং কম তাপের উপর তাপ দিন। এই সমস্ত ঘটে অবিচ্ছিন্ন আলোড়ন দিয়ে। অবশেষে, প্যানটি উত্তাপ থেকে সরান এবং প্রায় 15 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন, সেই সময়টিকে হুইটি থেকে আলাদা করুন।

দইয়ের মতো মিশ্রণটি পাওয়া যায় অবশ্যই চিজস্লোথের সাহায্যে ফিল্টার করতে হবে। এটির মাধ্যমে যতটা সম্ভব মাতাল নিন। ফলস্বরূপ বলটি একটি পাত্রে রাখুন এবং মাইক্রোওয়েভে প্রায় এক মিনিটের জন্য গরম করুন। পৃথক তরল মিশ্রণ থেকে নিষ্কাশন করা হয় এবং এটি রুটির মতো গোঁজানো হয় - তাদের গঠন করা উচিত থ্রেডগুলি Mozzarella এর বৈশিষ্ট্য । এবার চাইলে লবন যোগ করার সময়।

পনির গরম হলে রবার গ্লাভসের সাথে কাজ করুন এবং একটি চকচকে মিশ্রণ না পাওয়া পর্যন্ত প্রক্রিয়া করুন। আপনি যতক্ষণ হাঁটবেন তত বেশি মোজ্জারেলা শক্ত হয়ে উঠবে এবং বিপরীতভাবে. টেবিলটি দুটি বলের মধ্যে বিভক্ত হয়ে শক্ত করার জন্য বরফ জলে রেখে দেওয়া হয়। ইতিমধ্যে ঠাণ্ডা মোজারেলা গ্রাস করা যায়। এটি 4 দিন পর্যন্ত শক্তভাবে বন্ধ পাত্রে সংরক্ষণ করা ভাল।

জন্য ভাল মোজারেলা পনির খামির মানের এছাড়াও গুরুত্বপূর্ণ। আপনি যদি চান, আপনি লবণ এবং তুলসী যোগ করতে পারবেন না - এটি দিয়ে মোজরেেলা স্বাদে আরও সুখকর হয়ে ওঠে। আগে ফ্রিজে মোজ্জারেলা লাগিয়ে দিন, বৈশিষ্ট্যযুক্ত বৃত্তাকার আকার দিন।

মোজরেলা থেকে ক্ষতিকারক

মোজরেল্লা গ্রহণ করুন পরিমিতিতে, কারণ এটির খুব হালকা এবং মনোরম স্বাদ রয়েছে তবে মাত্র 100 গ্রামে 302 ক্যালোরি রয়েছে - এমন একটি বিষয় যা অবহেলা করা যায় না। দুগ্ধজাত পণ্যের একটি বড় অংশ তাদের থাকা প্রোটিনের কারণে অ্যালার্জিকে উত্সাহিত করে এই বিষয়টি অবমূল্যায়ন করবেন না।