2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
গালঙ্গল / আলপিনিয়া গালঙ্গা / দক্ষিণ পূর্ব এশিয়া জুড়ে একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় মশলা। এটি অনেকগুলি থাই খাবারের পছন্দের জন্য বিশেষত আদর্শ। গ্যালাঙ্গালের স্বদেশ চীনের হাইনান দ্বীপ। এটি থাইল্যান্ড, দক্ষিণ চীন এবং জাভা দ্বীপ - ইন্দোনেশিয়ায় জন্মে।
মশলাটি ভারত, মালয়েশিয়া, ইন্দোনেশিয়া, কম্বোডিয়া এবং ভিয়েতনামে বহুল ব্যবহৃত হয়। এটি চাইনিজ মিশ্রণের পাঁচটি মশলা গুঁড়োর অংশ। গ্যালাঙ্গাল উদ্ভিদগতভাবে আদা থেকে খুব কাছাকাছি, তবে এটির রান্নার বিকল্প হিসাবে বিবেচনা করা যায় না।
যাইহোক, গঙ্গাল এর তুলনামূলকভাবে তার তুলনায় - এটি লম্বা বাঁশের মতো ডালপালা রয়েছে যা ধারাবাহিকভাবে সাজানো দীর্ঘায়িত পাতাগুলি বহন করে। উভয় উদ্ভিদের খুব দৃ f় মাংসল রাইজোম রয়েছে, যা প্রকৃতপক্ষে এই দুটি প্রজাতির দুর্দান্ত শব্দ এবং বিশ্ব খ্যাতির কারণ।
গঙ্গালের ইতিহাস
নাম galangal চীনা লিয়াং-টিয়াং এবং আরবি খালানজান থেকে উদ্ভূত। গ্যালাঙ্গালের লাতিন নাম প্রসপেরো আলপিনির সম্মানে দেওয়া হয়েছে - একজন ইতালিয়ান উদ্ভিদবিজ্ঞানী যিনি প্রথমে এই অতি বহিরাগত উদ্ভিদটির বর্ণনা ও শ্রেণিবদ্ধকরণ করেছিলেন।
ইউরোপে, তারা তাঁর সাথে রোমানদের ধন্যবাদ জানায়, যারা আরব বণিকদের কাছ থেকে এটি পেয়েছিল। গঙ্গালটির মূলটি আদার চেয়ে কম মূল্যবান ছিল। মধ্যযুগে এটি প্রতিকার হিসাবে জনপ্রিয় ছিল। এর decoction galangal ক্ষুধা জাগ্রত করতে, পেটকে শক্তিশালী করতে এবং শ্বাসকষ্টের বিরুদ্ধে ব্যবহার করা হয়।
গ্যালাঙ্গাল নির্বাচন এবং স্টোরেজ
দুর্ভাগ্যক্রমে, আপনি যদি এই গন্তব্যের কোনওটিতে বুলগেরিয়ার বাইরে ভ্রমণের পরিকল্পনা না করেন তবে আপনি পাবেন না galangal আমাদের দেশে শুকনো বা তাজা শিকড় আকারে। সম্প্রতি, কিছু বৃহত্তর মুদি দোকান গ্যালাঙ্গাল পেস্টের বয়াম বিক্রি করছে, যা বহিরাগত খাবারের স্বাদ এবং স্বাদ যোগ করতে খুব সফলভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
আপনি যদি এখনও তাজা শিকড় পেতে galangal, আপনাকে তাদের বাইরের বাকল থেকে খোসা ছাড়িয়ে আয়তাকার টুকরো টুকরো টুকরো করে আট সেন্টিমিটারের বেশি রাখতে হবে না। এগুলি রোদে শুকানো হয়। ভালভাবে শুকিয়ে গেলে এগুলি বাইরে থেকে বাদামী এবং অভ্যন্তরে কমলাচে লাল হয়ে যায়।
রান্নায় গঙ্গাল
গালঙ্গল থাই, ইন্দোনেশিয়ান এবং ভিয়েতনামী খাবারের একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ। এর টাটকা rhizomes একটি খুব শক্তিশালী এবং তাজা সুবাস রয়েছে, এটি লেবুর খোসা, কর্পূর এবং পাইন রজনের মিশ্রণের স্মরণ করিয়ে দেয়। এটি একটি মনোরম মশলাদার স্বাদ আছে, যা কোনওভাবেই অনুপ্রবেশকারী নয়।
থাই খাবারগুলিতে, গঙ্গালটির ব্যবহার তিনটি প্রধান উপায়ে হ্রাস করা যায় - সূক্ষ্ম কাটা শিকড়গুলি চর্বিতে / প্রায়শই রসুনের সাথে / রান্নার শুরুতে ভাজা হয়; গুঁড়ো গঙ্গাল শিকড়গুলি তরকারী পেস্টগুলির অন্যতম প্রধান উপাদান; শিকড়ের পাতলা স্লাইসগুলি চিংড়ি টম ইয়াম বা টম খায় মশলাদার টক স্যুপের আশ্চর্যজনক স্বাদ দেয় - নারকেলের দুধের সাথে মুরগির স্যুপ।
এর ঘ্রাণ galangal ইন্দোনেশিয়ান খাবারগুলিতে ঠিক তেমন নিবিড়ভাবে ব্যবহৃত হয়। গুঁড়ো শুকনো রাইজোমগুলি প্রচলিত মিষ্টি সয়া সস - কেচাপ ম্যানিসের স্বাদে ব্যবহার করা হয়।
আদার মতো গালঙ্গলও রসুন, দারচিনি, হলুদ এবং নারকেল দুধের সাথে খুব ভাল যায়। শুকনো এবং গ্রাউন্ড গঙ্গাল তাজা শিকড়গুলির তুলনায় অনেক বেশি মশলাদার এবং আদায়ের সবচেয়ে কাছাকাছি।
গঙ্গাল এর উপকারিতা
গালানগলে খুব ভাল অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি বৈশিষ্ট্য রয়েছে, এটি এর ব্যথার আর্থ্রাইটিসে খুব কার্যকর। এটি পেটে এবং আলসারে প্রদাহজনক প্রক্রিয়ার ফলে সৃষ্ট অস্বস্তি দূর করতে সহায়তা করে। গ্যালাঙ্গলে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যা দেহে ফ্রি র্যাডিকাল এবং অন্যান্য টক্সিনের কারণে ক্ষয়ক্ষতি হ্রাস করতে সহায়তা করে।
শরীরে রক্ত সঞ্চালনের উন্নতি করতে, চালু করুন galangal আপনার মেনুতে গ্যালাঙ্গাল কয়েক টুকরো একটি অস্থির পেট প্রশান্ত। এটি বমি বমি ভাব এবং সামুদ্রিক অসুস্থতার লক্ষণগুলিকে প্রশ্রয় দেয়।গ্যালাঙ্গাল সেবন ইনফ্লুয়েঞ্জা প্রতিরোধ করে, গলা ব্যথা, কাশি, ব্রঙ্কাইটিস থেকে মুক্তি দেয়। এটি পিত্ত এবং লিভারের কাজের উন্নতি করতে ব্যবহৃত হয়।
গঙ্গাল থেকে ক্ষতিকারক
এই মূলের ব্যবহার বেশি করে নেওয়া উচিত নয়, কারণ এর প্রয়োজনীয় তেলের উচ্চ মাত্রায় ভ্রান্তির কারণ হতে পারে। গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলাদের উচিত এটি ব্যবহার এড়ানো উচিত।
