ছোলা - ছোলা

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

ছোলা ছোলা এবং ছোলা নামেও পরিচিত। এটি শৃঙ্গা পরিবারের বার্ষিক উদ্ভিদ। ছোলা (সিসার অ্যারিটিনু) মানুষের চাষ করা প্রথম দিকের ফসলগুলির মধ্যে একটি বলে মনে হয়। প্রত্নতাত্ত্বিক খননগুলিতে দেখা গেছে যে ছোলা প্রাচীন কাল থেকেই মানুষ ব্যবহার করে আসছে। এর বীজ ছোলা খ্রিস্টপূর্ব ৫50৫০ সাল থেকে এবং ব্রোঞ্জ যুগের পুরানো বীজগুলি ইরাকে পাওয়া গেছে।

এই শিমের জন্মভূমি মালয়েশিয়ার অঞ্চল এবং বিশেষত বাইবেলের প্রাচীন শহর জেরিকোর আশেপাশের অঞ্চল হিসাবে বিবেচিত হয়। প্রত্নতাত্ত্বিক তথ্য অনুসারে, ছানা সাড়ে সাত হাজার বছর আগে জেরিকোর লোকেরা খাবারের জন্য ব্যবহার করত। আবাদকৃত ফসল হিসাবে, ভূমধ্যসাগরে 5000 বছর আগে ছোলা জন্মাতে শুরু করেছিল, এবং ভারতে এই উদ্ভিদটি মাত্র এক সহস্রাব্দ পরে ছড়িয়ে পড়েছিল।

সহস্রাব্দ এবং শতাব্দী ধরে, ছোলা বিভিন্ন জাতির রান্নায় গভীর শিকড় রয়েছে। গ্রীক, রোমান এবং মিশরীয় - লেগুমগুলি অনেক সভ্যতার প্রিয় are দীর্ঘদিন ধরে বিশ্বের বিভিন্ন দেশের রন্ধনশৈলীতে ছোলাগুলির স্থান রয়েছে। উত্তর আফ্রিকা, মধ্য প্রাচ্য, ভূমধ্যসাগরীয় (স্পেন, দক্ষিণ ফ্রান্স), ভারত traditionতিহ্যগতভাবে এর সাথে বিশেষত্ব প্রস্তুত করে ছোলা । বিশ্বজুড়ে ছোলা ছড়িয়ে পড়া কেবল স্প্যানিশ এবং পর্তুগিজ ব্যবসায়ীদের জন্য নয়, অসংখ্য ভারতীয় প্রবাসী যারা এটিকে উপশাস্ত্রীয় অঞ্চলে নিয়ে এসেছিল তাদের জন্যও দায়ী।

ছোলা রচনা

- লেসিথিন

- ফসফরাস

- পটাশিয়াম

- ভিটামিন বি 1, বি 2, বি 6, বি 9, পিপি, এ।

- ভিটামিন সি - বায়োমাস প্রতি 100 গ্রাম 2, 2 -20 মিলিগ্রাম থেকে পরিবর্তিত হয়, এবং অঙ্কুরিত বীজে 100 গ্রাম শুকনো পদার্থে 147.6 মিলিগ্রাম পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়।

- ফ্যাট - বিভিন্নের উপর নির্ভর করে 4, 1-7, 2% পরিবর্তিত হয় এবং এই সূচকটিতে ছোলা সয়াবিন বাদে অন্যান্য লিগমের চেয়ে সেরা।

- প্রোটিনগুলি: 20, 1-32, 4% পরিসীমা।

- অ্যামিনো অ্যাসিড. এগুলির ছোলা খুব কম। সয়াবিন এবং মটরগুলিতে আরও প্রোটিন থাকে, অ্যামিনো অ্যাসিড সংমিশ্রণের গুণমান এবং ভারসাম্য, ছোলা অন্যান্য লিগমের চেয়ে সেরা।

100 গ্রামে ছোলা নিম্নলিখিত পুষ্টি রয়েছে:

প্রোটিন - 19 গ্রাম, কার্বোহাইড্রেট - 60 গ্রাম, ফ্যাট - 6 গ্রাম

খনিজগুলি: ক্যালসিয়াম - 100 মিলিগ্রাম, আয়রন - 6 মিলিগ্রাম, ম্যাগনেসিয়াম - 115 মিলিগ্রাম, ফসফরাস - 366 মিলিগ্রাম, পটাসিয়াম - 875 মিলিগ্রাম, সোডিয়াম - 24 মিলিগ্রাম, দস্তা - 3 মিলিগ্রাম, তামা - 0.8 মিলিগ্রাম, ম্যাঙ্গানিজ - 2 মিলিগ্রাম, সেলেনিয়াম - 8 মিলিগ্রাম

ছোলাগুলির একটি কম গ্লাইসেমিক সূচক (10) এবং কম গ্লাইসেমিক সূচক (3) থাকে। এটি এটিকে একটি দুর্দান্ত ডায়েটরি খাবার হিসাবে তৈরি করে এবং ওজন হ্রাস করতে চান এমন লোকদের জন্য উপযুক্ত।

ছোলা প্রকারের

ছোলা সাধারণত একটি বড় বার্ষিক ঝোপযুক্ত, 20 থেকে 70 সেন্টিমিটার উচ্চতা পর্যন্ত পৌঁছায় The । সাদা, হলুদ-গোলাপী এবং ফ্যাকাশে হলুদ দানাযুক্ত জাতগুলি খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়। গা colored় রঙের দানা ছোলা উচ্চ প্রোটিন সামগ্রী দ্বারা চিহ্নিত বৈশিষ্ট্যগুলি প্রাণী ফিডের জন্য ব্যবহৃত হয়। কালো এক ছোলা তবে এটি ভারতীয় রান্নায় অত্যন্ত মূল্যবান এবং এটি প্রায়শই কালা চানা থালা হিসাবে তৈরি করা হয়।

তবে মূলত দুই ধরণের ছোলা রয়েছে - দেশি ও কবুলি যা কয়েক ডজন পরিচিত জাত দেয়, রঙ, স্বাদ, সিমের মসৃণতা, জমিন, ঘনত্ব ইত্যাদিতে আলাদা ering দেশি ছোলা ছোট এবং গা dark় মটরশুটি দেয়, রুক্ষ পৃষ্ঠযুক্ত এবং প্রধানত ভারত, মেক্সিকো, ইথিওপিয়া এবং ইরানে চাষ হয়। "কাবুলি" একটি মসৃণ পৃষ্ঠ সহ বৃহত্তর এবং হালকা বেইজ মটরশুটি দেয়। এটি মূলত ইউরোপ, উত্তর আফ্রিকা, আফগানিস্তান এবং চিলির ভূমধ্যসাগর অঞ্চলে জন্মে।

ছোলা নির্বাচন এবং সংরক্ষণ

খামে বা সিল পাত্রে যখন ছোলা কিনেছেন তখন ছোলার শেল্ফের জীবন পরীক্ষা করে দেখুন। আপনি কাঁচা শুকনো বা ভাজা ছোলা কিনছেন না কেন, এটি ট্রেস বা ছাঁচের গন্ধের জন্য পরীক্ষা করে দেখুন।সাধারণত ছোলা দেওয়া হয় কাঁচা, তুরস্ক থেকে আমদানি করা, পাশাপাশি ভ্যাকুয়াম ব্যাগে বেকড পাশাপাশি কাঁচা ও শুকনো বা বয়ামে জীবাণুমুক্ত করা হয়।

আপনি যদি কাঁচা কিনে থাকেন ছোলা মটরশুটি খাওয়া হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করে দেখুন। যদি সম্ভব হয় তবে বেরিটি ভেঙে মূলের পচা অঞ্চলগুলি পরীক্ষা করুন। ছোলাগুলি অন্ধকার, শীতল এবং শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করা ভাল যাতে তারা অঙ্কুরিত না হয়। শুকিয়ে গেছে ছোলা এক বছরের জন্য এভাবে সংরক্ষণ করা যায়। ছোলা যদি অঙ্কুরিত হয় - এটি সেবন না করাই ভাল।

ছোলা রান্না

ছোলা প্রায়শই স্যুপ, পিলাফ, সাইড ডিশ, স্যালাড, পাই এবং ছোলা মাংসের বলগুলিতে (ফ্যালাফেলস) যুক্ত হয়। এটি ময়দা তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, যা গমের সাথে (প্রায় 10-20%) যোগ করা হলে বেকারি, পাস্তা এবং মিষ্টান্নজাতীয় পণ্যের পুষ্টিগুণকে উন্নত করে।

ছানার ময়দা থেকে খাঁটি বা গুঁড়ো দুধের সাথে মিশ্রিত বিভিন্ন ধরণের বাচ্চার পোরিড এবং খাবার প্রস্তুত করা হয়। থেকে ছোলা এমনকি কফি তৈরি করা হয়, যা আসল পানীয়টির বেশ স্বাদযুক্ত, তবে এতে ক্যাফিন থাকে না। সিদ্ধ হয়ে গেলে এটি ছোলা হয়ে যায় এবং কফি পান করার মতো তৈরি হয়। ছোলা মাংসের থালা, করডিজ, স্টু ইত্যাদি প্রস্তুত করার জন্য দুর্দান্ত are

ছোলা দিয়ে রেসিপি

ছোলা উপকারী

প্রাচীন কাল থেকেই ছোলা ওষুধ হিসাবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে - এটি পেটে উপকারী প্রভাব ফেলবে বলে মনে করা হয়েছিল। এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে তরুণ গাছগুলির সংকোচনের ফলে প্রদাহ, আলসার, ক্যান্সার, চামড়ার রঙ উন্নত হয়, ত্বকের রোগ থেকে রক্ষা হয় এবং ওয়ার্টস ধ্বংস হয় treat ছোলাগুলি এফ্রোডিসিয়াক হিসাবে বিবেচিত হয় এবং প্রাচীন মিশরীয়রা এবং আরব উভয়ই এরূপ ব্যবহার করত।

ছোলা থেকে ক্ষতি

ছোলাগুলিতে উচ্চ মাত্রার পিউরিন থাকে, যা মানব সহ উদ্ভিদ এবং প্রাণীতে পাওয়া প্রাকৃতিক যৌগ। তাদের বর্ধিত গ্রহণের সাথে ইউরিক অ্যাসিড তৈরির সাথে জড়িত। এটি, পরিবর্তে, গাউট উপস্থিতি এবং কিডনিতে পাথর জমা করার সাথে জড়িত।

যে কারণে গাউট বা কিডনির সমস্যায় ভুগছেন লোকেরা ছোলার নিয়মিত ব্যবহার এড়াতে ভাল। ছোলাও অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া বা এমনকি তথাকথিত হতে পারে। প্রোটিনের বিষ, যা ভাজা ছোলা খাওয়ার পরে ঘটে তবে তা বিরল।