দই

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

দই একটি ল্যাকটিক অ্যাসিড পণ্য যা দুধে ল্যাকটিক অ্যাসিড ফেরমেন্টেশন কোর্স থেকে প্রাপ্ত হয়। আমাদের জমিগুলিতে কয়েক শতাব্দী ধরে দই তৈরি হয়ে আসছে এবং কার্যকর এবং সম্পূর্ণ খাদ্য হিসাবে এর খ্যাতি বিশ্বজুড়ে জনপ্রিয়তা পাচ্ছে। দইয়ের উত্তোলনের সাথে জড়িত প্রধান অণুজীবগুলি হ'ল 2 - ল্যাক্টোব্যাসিলাস বুলগেরিকাস এবং স্ট্রেপ্টোকোকাস থার্মোফিলাস। তারা একটি প্রতীকী সম্পর্কের মধ্যে রয়েছে এবং দুটি ব্যাকটেরিয়ার মধ্যে এই জোট বেঁচে থাকা এবং দক্ষতার জন্য কেবল তখনই একত্রে উপকারী।

বুলগেরিয়ান দইটি কেবলমাত্র 2 টি উপাদান থেকে উত্পাদিত হয়: দুধ - প্রাসঙ্গিক বিধিবিধানের সাথে মেনে চলতে এবং ইউরোপীয় আইন এবং টক এর সাথে সামঞ্জস্য করে। গুঁড়ো দুধ, সয়া, মাড়, গাঁজন বন্ধ করতে সংরক্ষণক্ষেত্রের মতো অন্যান্য পণ্যগুলি বুলগেরিয়ান দই নয়।

দইয়ের ইতিহাস

আমাদের যদি দইয়ের ইতিহাস সন্ধান করতে হয়, তার ভোর থেকেই, আমরা নির্দিষ্ট তথ্যগুলির সাথে নির্দিষ্টতার সাথে উল্লেখ করতে পারি না, তবে এমন ডেটা রয়েছে যা বোঝায় যে এটি কোথায় তৈরি হয়েছিল দই এবং আজ আমরা জানি যে দুগ্ধজাত পণ্যগুলি পেতে কোনও এক পর্যায়ে যায়।

ধারণা করা হয় যে বুলগেরিয়ান দই ল্যাকটিক অ্যাসিড পানীয় "কাউমিস" থেকে উদ্ভূত, যা প্রোটো-বুলগেরিয়ানরা ঘোড়ার দুধ থেকে প্রস্তুত করেছিলেন। আরেকটি তত্ত্ব থ্র্যাসিয়ানদের সাথে এর উত্সের যোগসূত্র স্থাপন করেছে, যারা লক্ষ্য করেছেন যে টক দুধ তাজা দুধের চেয়ে দীর্ঘস্থায়ী। তাজা সিদ্ধ দুধে টকযুক্ত দুধ যুক্ত করে তারা একটি পণ্য প্রাপ্ত করে যা ফেরেন্টেড মিল্ক বা "টক দুধ" নামে পরিচিত। প্রোটো-বুলগেরিয়ানরা "কাটাক" নামে দই তৈরি করত, তাজা ভেড়ার দুধকে পনিরের "ধোয়া" দিয়ে মিশ্রিত করে।

বুলগেরিয়ান প্রথম উল্লেখ দই আমরা 8 তম শতাব্দীতে এর তুর্কি নাম দইয়ের অধীনে সাহিত্যে খুঁজে পাই। চেঙ্গিস খান (1206-1227) সেনাবাহিনীতে খাবারের জন্য এবং মাংস সংরক্ষণের জন্য দই ব্যবহার করেছিলেন। পশ্চিম ইউরোপে, বুলগেরিয়ায় দই ফরাসী কিং ফ্রাঙ্কোয়াস আইয়ের জন্য বিখ্যাত হয়ে ওঠেন

বিংশ শতাব্দীর শুরুতে, বুলগেরিয়া সর্বাধিক শতবর্ষী জনগণের সাথে দেশের খ্যাতি অর্জন করেছিল - প্রতি হাজারে চার হাজার জন। মহান রাশিয়ান জীববিজ্ঞানী ইলিয়া মেকনিকভ এই ঘটনাটি দ্বারা আকৃষ্ট হয়েছিলেন এবং ধরে নিয়েছিলেন যে মানুষের বৃদ্ধ বয়স অন্য যে কোনও রোগের মতো একটি রোগ। মেকেনিকভ বিশ্বাস করেছিলেন যে বৃহত অন্ত্রের প্রোটিনগুলি পচা, বিষাক্ত অ্যামাইন তৈরি করে যা মানুষের জন্য ক্ষতিকারক।

এগুলি দেহ দ্বারা শোষিত হয় এবং ধমনী দেয়ালের টিস্যুতে পরিবর্তন ঘটে cause ফলস্বরূপ, মানুষের মধ্যে বুদ্ধিমান পরিবর্তন ঘটে এবং অত্যধিক প্রথম দিকে মৃত্যুর দিকে পরিচালিত করে। মেকেনিকভ বিশ্বাস করেছিলেন যে এই অণুজীবগুলির ক্ষতিকারক প্রভাবগুলি যথাযথ ল্যাকটোব্যাসিলি দ্বারা হ্রাস করা যেতে পারে।

মেকেনিকভই প্রথম তিনি ছিলেন বুলগেরিয়ান দইয়ের পুষ্টিকর, খাদ্যতালিকাগত ও medicষধি গুণাগুলির জন্য কঠোর বৈজ্ঞানিক ভিত্তি স্থাপন এবং তার বক্তব্য দিয়ে বিশ্ব সম্প্রদায়ের দৃষ্টি আকর্ষণ করার জন্য।

বুলগেরিয়ান দইয়ের মাইক্রোফ্লোরা প্রথম বুলগেরিয়ান স্ট্যামেন গ্রিগোরভ দ্বারা পড়াশোনা করা হয়েছিল। ১৯০৫ সালে তিনি এটিকে রড আকৃতির এবং গ্লোবুলার ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়াম সমন্বিত হিসাবে বর্ণনা করেছিলেন এবং ১৯০7 সালে এর নামকরণ হয় ল্যাকটোব্যাকিলাস বুলগেরিকাস। 1917 সালে, অরলা জেনসেন প্রমাণ করেছিলেন যে ল্যাকটোবিলিস বুলগেরিকাস ছাড়াও স্টিপ্টোকোকাস থার্মোফিলাস নামক কোকি (গ্লোবুলার জীবাণু) দই তৈরিতে জড়িত ছিল।

দই রচনা

সংমিশ্রণে, দই তাজা দুধের সাথে মিল রয়েছে যা থেকে এটি পাওয়া যায় তবে অনেক ক্ষেত্রে এটি থেকে পৃথক হয়। দইয়ের রাসায়নিক সংমিশ্রণ এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার ক্রিয়াকলাপে যে পরিবর্তনগুলি ঘটেছে সেগুলি পণ্যের পুষ্টিগুণ নির্ধারণ করে।পৃথক ধরণের দইয়ের রাসায়নিক গঠনটি বিভিন্ন কারণ দ্বারা নির্ধারিত হয় - দুধের প্রকার, প্রাণীদের বংশবৃদ্ধি, ডায়েট, ব্যবহৃত প্রযুক্তি এবং অন্যান্য।

পুষ্টিগুণ পুষ্টি উপাদানগুলির উপাদান এবং এই উপাদানগুলির শরীর দ্বারা ব্যবহারের ক্ষমতা দ্বারা নির্ধারিত হয়। তাজা দুধের তুলনায় দইয়ের পুষ্টির মান বেশি। এর কারণ হ'ল ল্যাক্টোব্যাসিলাস বুলগেরিকাস এবং স্ট্রেপ্টোকোকাস থার্মোফিলাসের ক্রিয়াকলাপে যে পরিবর্তনগুলি হয়েছে। দইয়ের দুধে চিনির সামগ্রী 20-30% হ্রাস পেয়েছে। বাকি পরিমাণে দুধ চিনি শক্তির উত্স হিসাবে কাজ করে 4.1 কিলোক্যালরি। দই ক্যালসিয়ামের একটি সমৃদ্ধ উত্স যা কোনও ব্যক্তির চাহিদা সম্পূর্ণরূপে পূরণ করতে পারে। দইতে তাজা চেয়ে বেশি ক্যালসিয়াম রয়েছে - প্রতি পরিবেশনায় 400 মিলিগ্রামেরও বেশি।

দই নির্বাচন এবং স্টোরেজ

আপনি কি ভুল করছেন না যে "দই" লেবেলযুক্ত বাজারের সমস্ত পণ্যগুলিতে স্বাস্থ্যকর ব্যাকটিরিয়া রয়েছে যা কেবল খাঁটি দইতে পাওয়া যায়? দুগ্ধজাত পণ্য নির্বাচন করার সময় একটি প্রাথমিক নিয়ম হ'ল "লাইভ ইস্ট" বা "জৈব" লেবেলযুক্ত একটি বালতি সন্ধান করা। বালতিটির বিষয়বস্তুগুলিতে মনোযোগ দিন - দুধের গুঁড়ো এবং সংরক্ষণকারীগুলির মতো অমেধ্যতা রয়েছে কিনা এবং শেষ পর্যন্ত বিডিএস সহ একটি প্রতীক রয়েছে কিনা।

এটি বুঝতে গুরুত্বপূর্ণ যে জীবিত প্রাণীর সর্বাধিক পরিমাণ কেবলমাত্র শ্বেত জীবনের একেবারে শুরুতে, কেনার পরে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব দই খাওয়া হলে আপনার শরীরে প্রবেশ করতে পারে। সাধারণত আসল দইয়ের প্রায় 3-8-5 দিনের একটি বালুচর জীবন থাকে, এটি ফ্রিজে রাখা হয়। বাইরে, ঘরের তাপমাত্রায় এটি অল্প সময়ের জন্য টক হবে।

দইয়ের রান্নাঘরের ব্যবহার

দই এমন একটি পণ্য যা রান্নায় খুব বেশি ব্যবহৃত হয়। এটি সরাসরি বাটি থেকে এবং একা খাওয়া যায়, বা বিভিন্ন ফল, মুসেলি এবং মিষ্টির সাথে মিশ্রিত করা যায়।

দই বেশ কয়েকটি কেক তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, এটি স্যুপ তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়, এটি জনপ্রিয় তারায়ার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এটি বহু উদ্ভিজ্জ খাবার, মৌসাকা এবং অন্যান্য সুস্বাদু খাবারের স্বাদ পরিপূরক হিসাবে ব্যবহৃত হয়। মধু এবং আখরোটের সাথে দই খুব সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর মিষ্টি। দল অনুসারে Бг.бг সবচেয়ে সুস্বাদু এবং নরম প্যানকেকস দিয়ে তৈরি করা হয় দই.

দই গাঁজন

দই তাজা দুধ থেকে তৈরি করা হয়, এতে লাইভ ইস্ট যুক্ত করা হয়েছে। এই অণুজীবগুলি দুধে শর্করা শক্তির উত্স হিসাবে ব্যবহার করে, ল্যাকটিক অ্যাসিড নিঃসরণ করে - যা ব্যায়ামের পরে পেশীতে জমা হয়, যা দুধকে অতিক্রম করে এটি টক করে তোলে।

কেবলমাত্র জীবিত ব্যাকটিরিয়াযুক্ত একটি পণ্য সত্যই স্বাস্থ্যকর। এর নিরাময়ের শক্তির কারণ হ'ল দরকারী প্রোবায়োটিকগুলি - ল্যাক্টোব্যাসিলাস বুলগেরিকাস, স্ট্রেপ্টোকোকাস থার্মোফিলাস - ল্যাক্টোব্যাকিলাস অ্যাসিডোফিলাস। তাদের পুষ্টিকর ব্যাকটেরিয়া থেকে শরীরকে রক্ষা করার ক্ষমতা রয়েছে এবং পরবর্তীকালের জন্য টিকে থাকা প্রয়োজনীয় পুষ্টি ব্যবহার করে।

শুধুমাত্র একটি ব্যাকটেরিয়ার উপস্থিতিতে গাঁজন সম্ভব হয় না। দুটি ব্যাকটিরিয়ার প্রত্যেকেরই fermentation প্রক্রিয়ায় এর ভূমিকা রয়েছে। গাঁজন প্রক্রিয়াটি শীতল হয়ে প্রাকৃতিকভাবে শেষ হয়। কয়েক দিনের উত্তাপের পরে (রেফ্রিজারেটরের বাইরে) উত্তোলন অব্যাহত থাকে, দুধটি টক হয়ে যায়, স্বাদটি অপ্রীতিকরভাবে টক হয়ে যায়।

আসুন ঘরেই তৈরি করুন দই

ঘরে তৈরি দই তৈরি করার সময় মনে রাখার প্রধান বিষয়টি হ'ল অশুচি ছাড়াই পরিষ্কার পণ্য নিয়ে কাজ করা। ঘরে তৈরি দইয়ের গাঁজনে চারটি প্রধান পর্যায় জড়িত: স্ট্রেইনিং, ফুটন্ত, গাঁজন এবং উত্সাহিতকরণ। কাঁচা দুধ প্রথমে একটি আলগা কাপড়ের মাধ্যমে ফিল্টার করা হয়। তারপরে অল্প আঁচে সিদ্ধ করুন, উত্তেজক পাত্রে pourালুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় 46-48 ডিগ্রি না হওয়া পর্যন্ত ছেড়ে দিন leave

তারপরে প্রতিটি জারে 1-2 টেবিল চামচ যোগ করুন। গুণগতভাবে দই এবং আলতোভাবে মিশ্রিত করুন। জারগুলিতে দইয়ের যোগব্যবস্থা দুধের যে পরিমাণে খেতে হবে তার 0.5 - 1% পরিমাণে থাকতে হবে।তারপরে পরিবেষ্টিত তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে জারগুলি 2.5 - 4 ঘন্টা ধরে coveredাকা এবং পশমগুলিতে আবৃত করা হয়।

দইয়ের উপকারিতা

কয়েক শতাব্দী ধরে, ওষুধ এবং ডায়েটরি খাবার হিসাবে দইয়ের খ্যাতি ম্লান হয়নি। বৈজ্ঞানিক প্রমাণ রয়েছে যে দই প্রদাহজনক পেটের রোগ, মুখের ঘা, গ্যাস, ছত্রাকের সংক্রমণ, ডায়রিয়া, মূত্রনালীর সংক্রমণ, খিটখিটে অন্ত্র সিন্ড্রোম, হার্পিস এবং আরও অনেক কিছুতে সহায়তা করে। স্বাস্থ্য সংক্রান্ত.

ক্যালসিয়াম হৃৎপিণ্ডের পেশীগুলির উত্তেজকতা বজায় রাখে। স্নায়ুতন্ত্রের সঠিক কাজের জন্য এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ extremely এন্ডোক্রাইন গ্রন্থিগুলির ক্রিয়াকে উত্সাহ দেয় এবং রক্ত জমাট বাঁধায়। যারা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতায় ভোগেন তাদের জন্য দই হ'ল ক্যালসিয়ামের একটি অপরিহার্য উত্স, পাশাপাশি মধ্যবয়সী মহিলাদের জন্য যারা প্রায়শই ক্যালসিয়ামের অভাবে হাড়ের বিকৃতিতে ভোগেন।

নিয়মিত দই খাওয়া সিরাম কোলেস্টেরলকে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে। দই খাওয়া শুরু করার 7 দিনের মধ্যে সাধারণত কোলেস্টেরলের মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়। ডাঃ মাইকেল জেমেল দাবি করেছেন যে স্বল্প ফ্যাট খাচ্ছেন দই দিনে তিনবার ওজন হ্রাস ডাবল করতে পারে। একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে স্বল্প ফ্যাটযুক্ত দুধ দহনকে 33% দ্বারা ত্বরান্বিত করে।

ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য দই একটি মূল্যবান খাদ্য পরিপূরক, যাতে ভাল কার্বোহাইড্রেট সহনশীলতা নিশ্চিত করার জন্য ফ্যাট কম হওয়া উচিত। এটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য দই স্কিম মিল্ক থেকে তৈরি করা প্রয়োজন।

মার্কিন গবেষণায় দেখা গেছে যে ছত্রাক ক্যান্ডিদা অ্যালবিকানস দ্বারা সৃষ্ট যোনি সংক্রমণের হার এবং চুলকানি, জ্বলন্ত এবং অস্বস্তির সাথে যারা এই মহিলারা প্রতিদিন লাইভ খামিরের সাথে 250 গ্রাম দই খায় তাদের মধ্যে উল্লেখযোগ্য পরিমাণ হ্রাস পেয়েছে। এছাড়াও, দইয়ের প্রতিদিনের ব্যবহার সামগ্রিক প্রতিরোধ ব্যবস্থা 100% এ শক্তিশালী করতে সহায়তা করে।

ব্যাকটিরিয়াম অ্যাসিডোফিলাস একটি ক্যান্সার বিরোধী ড্রাগ নয়, তবে এমন প্রমাণ রয়েছে যে এটি মূত্রাশয় ক্যান্সারের জন্য চিকিত্সা করা রোগীদের মধ্যে টিউমারগুলির পুনরাবৃত্তি প্রতিরোধ করে। এর স্বয়ংক্রিয়ভাবে অর্থ হ'ল দইতে থাকা উপকারী ব্যাকটিরিয়াগুলি রোগজনিত অণুজীবগুলিকে সংশ্লেষিত পদার্থগুলিকে সংশ্লেষিত করা থেকে বিরত করে যা ক্ষতিকারক কারণগুলির কারণ হয়।

অনেক লোক ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতায় ভোগেন, যার অর্থ তারা দুধ পান করতে পারবেন না, যা কিছু পরিমাণে তাদের ক্যালসিয়াম থেকে বঞ্চিত করে। লাইভ ইস্টের সাথে দই তাদের জন্য উপযুক্ত খাবার, কারণ এতে থাকা অণুজীবগুলি আগে ল্যাকটোজ প্রসেস করেছিল।

সৌন্দর্যের জন্য দই এবং একটি পাতলা কোমর

দইয়ের এখনও অনেক অ্যাপ্লিকেশন রয়েছে - বিভিন্ন কমপ্রেস, চুলের মুখোশ এবং ফেস ডায়েটে। দইয়ের উপরে মনোযোগ নিবদ্ধ করে এমন খাদ্যগুলি পৃথক, তবে তাদের তাত্ক্ষণিক ওজন হ্রাসের পরিবর্তে হজম পদ্ধতির স্বাভাবিক ছন্দ পুনরুদ্ধার করার লক্ষ্যগুলি।

দই ডায়েট

যদি আপনি খালি পেটে সকালে এক বালতি দই খান, 14 দিনের মধ্যে আপনি হজমে ট্র্যাক্টের কাজ পরিবর্তন করতে এবং উন্নতি করতে পারবেন, অস্থির পেট অদৃশ্য হয়ে যাবে এবং কোলনে ব্যাকটিরিয়ার দুর্বল কার্যকারিতার ফলে অতিরিক্ত গ্যাস, অন্ত্র কমে যাবে। আপনি আপনার ডায়েট দই প্রাতরাশে মুসেলি, কিছু কাঁচা বীজ বা শুকনো ফল যুক্ত করতে পারেন। দই ডায়েট নির্দেশ দেয় যে আপনি রাতের খাবারের জন্য পণ্যটির বালতিও খান। দিনের বেলাতে আপনি কেফির পান করতে পারেন এবং ফল এবং শাকসবজি খেতে পারেন।

এমন প্রমাণ রয়েছে যে দই খুশির বিরুদ্ধেও সাহায্য করতে পারে। গ্রীক নিরাময়কারীরা বিশ্বাস করেন যে অপ্রীতিকর ত্বকের পরাগের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে দই একটি ভাল সহায়ক। তারা দিয়ে মাথার ত্বকে ম্যাসেজ করার পরামর্শ দেয় দই প্রায় 10 মিনিট, তারপরে 1 ঘন্টা তোয়ালে দিয়ে মোড়ানো rap সবশেষে, জল দিয়ে আপনার চুল ধুয়ে ফেলুন। এই পদ্ধতিটি সপ্তাহে অন্তত একবার প্রয়োগ করা হয়।