মে

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

খামির, যা আমরা পিজ্জা বা কেকের জন্য ময়দার প্রস্তুতিতে প্রায়শই ব্যবহার করতে অভ্যস্ত, সে স্যাকারোমায়েসেস সেরভিসিয়াই প্রজাতির খামিরের ঘন ভরগুলির জৈবিক পণ্য। খামিরটি প্রাচীনকাল থেকেই জানা ছিল এবং এর ইতিহাসটি প্রাচীন মিশরে ফিরে পাওয়া যায়, প্রায় 5000 বছর আগে।

এটি মূলত এর গাঁজন মানের জন্য ব্যবহৃত হয়। সময়ের সাথে সাথে, এটি স্পষ্ট হয়ে উঠল যে রুটি খামির হ'ল মাইক্রোস্কোপিক এককোষী জীবের সংগ্রহ যা ক্লোরোফিল ধারণ করে না। তারা মাইক্রোবায়োলজিতে স্যাকারোমাইসেটস হিসাবে পরিচিত। এগুলি ছত্রাকের শ্রেণীর অন্তর্গত।

নীতি খামির ক্রিয়া বেকিংয়ে, পণ্যটির সুগারকে কার্বন ডাই অক্সাইড এবং ইথানলে রূপান্তর করা। এটি কোনও কাকতালীয় ঘটনা নয় যে কেক, রোলস এবং কেকের বেশিরভাগ রেসিপিগুলিতে খানিকটা যোগ করা চিনি দিয়ে গরম পানিতে খামির দ্রবীভূত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এর কারণ হ'ল চিনি, আলু এবং ডিম খামিরটি দ্রুত বাড়তে সহায়তা করে বা অন্য কথায় খামির উত্থিত বা ফোমিংকে গতি দেয়। লবণ এবং ফ্যাট জাতীয় সংযোজনগুলি এই প্রক্রিয়াটি ধীর করে দেয় এবং খামির সক্রিয় করার পরে যুক্ত করা হয়।

ছবি: স্টোয়ঙ্কা রুসেনোভা

খামির প্রকার

নিজের মতো করে খামির ধরনের হুপস, ছোলা, শিমজাতীয় হতে পারে - উদ্দেশ্য হিসাবে - রুটি - বেকারি পণ্যগুলির জন্য), বিয়ার - বিয়ার এবং ফার্মাসিউটিকাল উদ্দেশ্যে)। আজ দোকানে আমরা তাজা সজ্জিত খামির এবং শুকনো তাত্ক্ষণিক সন্ধান করতে পারি যা প্যাকেটে পাওয়া যায়। শুকনো খামির (গুঁড়ো) দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় উদ্ভাবিত হয়েছিল।

বিভিন্ন উত্পাদন জন্য খামির প্রকারের (রুটি, বিয়ার, ওয়াইন) সাধারণত ছত্রাকের রাজ্য থেকে এককোষী ইউক্যারিওটিক অণুজীবের (খামির) একটি বিশাল গ্রুপ ব্যবহৃত হয়। এই অণুজীবগুলিতে গাঁজন করার ক্ষমতা রয়েছে, অর্থাৎ। কার্বোহাইড্রেটগুলিকে অ্যালকোহলে রূপান্তর করতে এবং এই গাঁজনটি অ্যালকোহল, পাস্তা এবং অন্যান্য পণ্য উত্পাদনতে ব্যবহৃত হয়।

বায়োটেকনোলজিকাল নির্বাচনের সময়, অণুজীবের কয়েকটি গ্রুপ হেরফের করা হয় যা আরও বেশি সুবিধা এবং কম বা কোনও বিষাক্ত উপাদান এবং ক্ষত নিয়ে আসে, যার ফলে খামির স্যাকারোমাইসেস (স্যাকারোমাইসেস) আবিষ্কার হয়। যাইহোক, আজও খামিরের চরম বিরোধীরা মনে করিয়ে দেয় যে থার্মোফিলিক খামির আমাদের দেহের চরম ক্ষতি করতে সক্ষম এবং তাদের "ক্ষয়কারী" ক্ষমতার জন্য গুরুতর প্রমাণ এবং তথ্য রয়েছে। খামিরের বিকল্প হ'ল টক রুটি, প্রাচীন কাল থেকেই সরল, প্রাকৃতিক টক জাতীয় দিয়ে তৈরি।

খামির রচনা

রুটি খামির বি ভিটামিন - বি 1, বি 6, বি 2, বি 12, পাশাপাশি অনেকগুলি ট্রেস উপাদানগুলিতে যথেষ্ট সমৃদ্ধ। খামিতে প্রচুর পরিমাণে ফসফরাস লবণ, পটাসিয়াম সল্ট, ম্যাগনেসিয়াম, সোডিয়াম, ক্যালসিয়াম ইত্যাদি রয়েছে জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থগুলির সমৃদ্ধতার কারণে এটি একটি বহুল স্বীকৃত টনিক।

এর খনিজ এবং ভিটামিন রচনা দিয়ে খামির নিয়ন্ত্রণ করে শরীরে বিপাক, রোগের প্রতিরোধের বৃদ্ধি করে, এটি সংরক্ষণ করে, পরিধানকে ধীর করে। এইভাবে, এটি তার সুস্থ থাকার এবং বেশি দিন ধরে কাজ করতে সক্ষম হওয়ার সম্ভাবনা বাড়িয়ে তোলে।

একটি সম্পূর্ণ বিপরীত তত্ত্ব আছে, যা বলে যে খামির কম আণবিক ওজনযুক্ত বিষাক্ত পদার্থগুলি মুক্তি দিয়ে দেহের সংবেদনশীল এবং কম সুরক্ষিত কোষগুলিকে ধ্বংস করে দেয়, যা আলসার ইত্যাদি জাতীয় রোগের দিকে পরিচালিত করে etc. খামির সংমিশ্রণে ব্রিউয়ারের খামির ফাইটোকেমিক্যালগুলি হ'ল: ভিটামিন: বি 1, বি 2, বি 3, বি 5, বি 6, বি 7 (বায়োটিন, ভিটামিন এইচ), বি 9, বি 12 এবং খনিজগুলি: পি, না, সিএ, এমজি, কে, জেএন, এমএন, ফে।

খামির মধ্যে থার্মোফিলিক ইস্ট (স্যাকারোমাইসেটস) কৃত্রিমভাবে তৈরি করা হয়। কারও কারও কাছে তাদের পরিচয়ের প্রযুক্তিটিকে ডানটাইট রাক্ষস এবং অপ্রাকৃত বলা যেতে পারে। এই খামিরগুলি তরল পুষ্টির মাধ্যমগুলিতে প্রজনন ও প্রচার করা হয় - গুড় পানিতে মিশ্রিত হয়, ক্লোরিনযুক্ত চুন দিয়ে চিকিত্সা করা হয়, সালফিউরিক অ্যাসিড সহ জারণ করা হয় ইত্যাদি

ইস্ট-স্যাকারোমাইসেটস (থার্মোফিলিক ইয়েস্টস), যা অ্যালকোহল শিল্পে ব্যবহৃত হয়, বিয়ার উত্পাদন এবং বেকিং প্রাকৃতিক পরিস্থিতিতে পাওয়া যায় না। টিচার সেলগুলির তুলনায় স্যাকারোমাইসেস অনেক বেশি প্রতিরোধী। সেগুলি প্রস্তুতির প্রক্রিয়ায় বা শরীরে লালা এবং গ্যাস্ট্রিক রস দ্বারা ধ্বংস হয় না।

খামির নির্বাচন এবং স্টোরেজ

আপনি রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহারের জন্য তাজা বা শুকনো খামির চয়ন করুন না কেন, শেষ ফলাফলের মধ্যে প্রায় কোনও পার্থক্য থাকতে পারে না। তবে, এটি কীভাবে আপনি কেনা খামিরটি সংরক্ষণ করবেন তা অপরিহার্য remains লাইভ ইস্টটি স্বল্পস্থায়ী এবং অল্প সময়ের জন্য সর্বদা শীতল স্থানে সংরক্ষণ করা উচিত। প্যাকেজের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখটি পালন করা সর্বদা ভাল। বিপরীতে, শুকনো খামিরটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে, যতক্ষণ না প্যাকেজটি শক্তভাবে বন্ধ থাকে এবং শীতল এবং শুকনো জায়গায় রাখা হয়। আপনি নষ্ট হয়ে যাওয়া খামিরটি চূড়ান্ত অপ্রীতিকর গন্ধ দ্বারা স্বীকার করবেন em

খামির পাস্তা এবং তৈরি করার ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়, তবে স্বাস্থ্যকর খাওয়ার ক্ষেত্রেও হয়। এটি বিশেষত ব্রিউয়ারের খামিরের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য, যা এমন একটি প্রযুক্তি দ্বারা চিকিত্সা করা হয় যা মাইক্রো-অর্গানিজমকে হত্যা করে যার মধ্যে থাকা ভিটামিন এবং খনিজগুলি প্রভাবিত না করে এবং খামির রান্না করে লাইভ ইস্ট থাকে।

খামিরের রন্ধনসম্পর্কীয় প্রয়োগ

খামির রান্নাঘরের শিল্পের একটি মূল্যবান পণ্য, কারণ এটি ছাড়া সুগন্ধযুক্ত এবং নরম সাদা রুটি বা সতেজ বেকড রুটি কোনও বিষয় নয়। এটি একটি নিখুঁত বিবৃতি নয়, কারণ হাজার হাজার বছর ধরে মানুষ প্রাকৃতিক খামির দিয়ে রুটি বানাচ্ছে, এবং ফলাফলটি অনন্য। আজ, তবে লাইভ ইস্ট তৈরিতে আমাদের বেশিরভাগের জন্য দীর্ঘ সময় লাগে এবং পিজ্জা, রুটি, কেক, রোলস বা প্যাস্ট্রি তৈরির জন্য প্রায়শই খামির পছন্দ হয়।

খামির কুকি তৈরি করার সময়, সর্বদা এক চিমটি চিনি দিয়ে কিছুটা হালকা গরম পানিতে খামিরটি দ্রবীভূত করুন, যা খামিরের গাঁজন প্রক্রিয়াটিকে গতি দেয়। ডিশটি Coverেকে রাখুন এবং খামিরটি একটি উষ্ণ জায়গায় 20-30 মিনিটের জন্য রেখে দিন। তারপরে এটি ময়দা এবং নির্দিষ্ট রেসিপিটির অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে মেশান। আমরা আপনাকে খামিরের সাথে একটি পরীক্ষিত এবং পরীক্ষিত রেসিপি সরবরাহ করি:

খামির রোলস

ময়দা - 500 গ্রাম; খামির - তাজা 20 গ্রাম; তাজা দুধ - 250 মিলি; দই - 100 গ্রাম; মাখন - গরু 100 গ্রাম; তেল - 25 মিলি; চিনি - 1 চামচ;; লবণ - 1 চামচ; ডিম - 1 টুকরা; তিল - ছিটিয়ে বা পোস্ত বীজের জন্য।

প্রস্তুতির পদ্ধতি: উষ্ণ দুধে চিনির সাথে খামির মিশ্রিত করুন এবং এটি সক্রিয় না হওয়া পর্যন্ত গরম রেখে দিন। একটি পাত্রে ময়দা সিট করুন এবং লবণ, ফোম ইস্ট, দই এবং তেল যোগ করুন। একটি নরম ময়দা গুঁড়ো, অবশেষে গলে এবং ঠান্ডা মাখন যোগ করুন। আঁচে ১ ঘন্টার জন্য গ্রাইজড বাটিতে উঠতে ময়দা ছেড়ে দিন। উত্থিত ময়দাটি একটি ফ্লায়েড পৃষ্ঠে স্থানান্তর করুন এবং 15 বলের মধ্যে ভাগ করুন। প্রতিটি বলকে ক্রাস্টে রোল করুন, ত্রিভুজগুলি কেটে নিন, তাদের পছন্দের স্টাফটি বেসে রেখে রোলগুলি রোল করুন। একটি তৈল প্যানে এগুলি সাজান এবং 15 মিনিটের জন্য coverেকে দিন। তারপরে এগুলি পিটানো ডিম দিয়ে ছড়িয়ে দিন, পোস্ত বীজ বা তিলের সাথে ছিটিয়ে দিন এবং প্রিহিটেড 200 ডিগ্রি চুলায় বেক করুন। খামি দিয়ে রোলগুলি প্রায় 20 মিনিটের জন্য বেক করুন।

খামির উপকারিতা

ইস্টের একটি প্রাকৃতিক জৈব উত্স রয়েছে এবং খাদ্যতালিকায় শরীরকে অতিরিক্ত পরিমাণে ভিটামিন এবং মাঝারি থেকে ম্যাক্রোনাট্রিয়েন্টস এবং মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টগুলির পরিমিত পরিমাণে ভিটামিন সরবরাহ করে।

অনুমান আছে, কিন্তু কোন প্রমাণিত সত্য খামির কমায় কোলেস্টেরলের মাত্রা, ব্রিউয়ারের খামিরগুলিতে থাকা ভিটামিন এবং খনিজগুলির মাধ্যমে শক্তির মাত্রা বাড়ায়। ছত্রাক অনেক অ্যাথলেট তাদের পছন্দ করেন কারণ এটি তাদের অ্যাথলেটিক পারফরম্যান্সকে উন্নত করতে পারে। ব্রুয়ের ইস্টটি রক্তে শর্করার মাত্রা কমিয়ে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা উন্নত বলে বিশ্বাস করা হয়।

খামির থেকে ক্ষতিকারক

একসময়, আমাদের পূর্বপুরুষরা তথাকথিত সাথে টকযুক্ত রুটি প্রস্তুত করে রাইয়ের আটা, ওট, বার্লি এবং গম থেকে গ্রামীণ খামির। এই জাতীয় প্রাকৃতিক খামির জৈব অ্যাসিড, ভিটামিন, খনিজ, এনজাইম, পেকটিন এবং বায়োস্টিমুলেন্ট সহ দেহকে সমৃদ্ধ করে।যে লোকেরা প্রাকৃতিক খামিরের সমর্থক তারা ইস্ট রুটি তৈরির সম্পূর্ণ বিরোধী।

অনেক বিশেষজ্ঞের মতে, খামিরের খামির শরীরের কোষে প্লাজমা ঝিল্লিতে কাজ করে, তাদের রোগজীবাণু জীবাণু এবং ভাইরাসগুলিতে ব্যাপ্তিযোগ্যতা বৃদ্ধি করে। খাদ্যনালী থেকে, তারা রক্তে প্রবেশ করে এবং বহুগুণ অব্যাহত রাখে, সাধারণ মাইক্রোফ্লোরাকে বিষক্রিয়া করে, যার কারণে পেট সঠিক ভিটামিন এবং ভিটামিন এবং প্রয়োজনীয় পুষ্টি সহ অ্যামিনো অ্যাসিড তৈরি করতে পারে। রুটির খামিরের প্রভাবের অধীনে সমস্ত হজম অঙ্গগুলির ক্রিয়াকলাপ ব্যাহত হয়: পেট, অগ্ন্যাশয়, পিত্তল, যকৃত এবং অন্ত্রগুলি।

যদি কোনও ব্যক্তি রুটির খামির এবং অ্যাসিড তৈরির খাবারযুক্ত রন্ধনসম্পর্কিত পণ্যগুলির ব্যবহারকে অপব্যবহার করে তবে পেট বেশিদিন এই হয়রানির বিরুদ্ধে প্রতিরোধ করতে পারে না। দেয়ালগুলির এই জ্বলন গ্যাস্ট্রাইটিস (আলসার মধ্যে বৃদ্ধি) গঠনের দিকে নিয়ে যেতে পারে।

পেটে ক্ষয়র প্রক্রিয়াগুলি বৃদ্ধি পায়, এর ফলে প্যাথোজেনিক মাইক্রোফ্লোরা বিকাশ ঘটে, সিলিয়াকে আঘাত করে। শরীর থেকে বিষাক্ত জনগণের নির্গমন হ্রাস হয়ে যায়, গ্যাসের পকেট তৈরি হয়, যেখানে শক্ত গঠন (পাথর) জমা হয়।

থার্মোফিলিক ইস্টযুক্ত পণ্যগুলির ব্যবহার শক্ত যৌগগুলির গঠনের প্রচার করে, যা পরবর্তী পর্যায়ে কিডনি, পিত্ত, লিভার এবং অগ্ন্যাশয় (অগ্ন্যাশয়) এ পাথর পরিণত হয়। এমন ডেটা রয়েছে যা খামিরটিকে একটি মারাত্মক রোগের সাথে সংযুক্ত করে - অ্যাসিডোসিস (অ্যাসিড-বেস ভারসাম্যহীনতা)।

ফলে প্রচুর গ্রাস হয় খামির পণ্য, ক্লান্তি, জ্বালা, দ্রুত শারীরিক ও মানসিক অবসন্নতা, বমি বমি ভাব, গলায় জ্বলন, জিহ্বায় ধূসর আবরণ, গ্যাস্ট্রাইটিস, চোখের নীচে অন্ধকার বৃত্ত, পেশী ব্যথা এবং তাদের স্থিতিস্থাপকতা হ্রাস হওয়া (বৃদ্ধি অ্যাসিডিটির কারণে)। শরীর অ্যাসিডোসিসের সাথে লড়াই করে, তার নিজস্ব প্রয়োজনে ব্যয় ভারসাম্য ফিরিয়ে আনতে বিপুল পরিমাণ শক্তি হ্রাস করে।

পুনরুদ্ধারের এই প্রয়াসে, শরীর ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন, পটাসিয়াম, সোডিয়াম - অনেকগুলি গুরুত্বপূর্ণ উপাদানগুলির একটি বৃহত্তর পচন শুরু করে। এটি দেহকে হাড় থেকে প্রয়োজনীয় মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস সরিয়ে দেয়, যা অস্টিওপরোসিসের কারণ হতে পারে। মানব স্বাস্থ্যের উপর খামিরের আরও নেতিবাচক প্রভাবগুলি নীচের অঙ্গ, পেলভিস, মাথা ফোলাতে নিজেকে প্রকাশ করতে পারে এবং অবশেষে ভেরোকোজ শিরা, থ্রোবসিস, ট্রফিক আলসার এবং হ্রাস প্রতিরোধ ক্ষমতা নিয়ে যায়।

খামির দিয়ে সাজানো

খামিরের সুবিধাগুলি এবং সম্ভাব্য ক্ষতির পরে, এটি চেহারাটির দিকে মনোযোগ দেওয়ার সময় এসেছে, কারণ কয়েক শতাব্দী ধরে খামিরটি সুন্দরীকরণের জন্য ব্যবহৃত হয়ে আসছে। কসমেটিক হিসাবে, খামিরটি আমাদের ত্বকে পুনর্জীবিত করার এবং একটি মনোরম চেহারা দেওয়ার ক্ষমতা রাখে। চুলের বাহ্যিক প্রয়োগের জন্য বিয়ারটি ব্যবহার করুন যা এটি আরও চকচকে হতে সহায়তা করবে। সমান্তরালভাবে, আপনি লক্ষ্য করবেন যে খুশকি হ্রাস পাবে। খামির সহ বিউটি মাস্কের জন্য এখানে কিছু ধারণা।

খামির এবং দুধ দিয়ে মুখোশ

25 গ্রাম খামির 1 চামচ দিয়ে দ্রবীভূত হয়। একটি মসৃণ পেস্ট পেতে কাঁচা দুধ। এটি মুখে প্রয়োগ করা হয় এবং 6 মিনিটের পরে এটি ক্যামোমিলের একটি কাটা দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়।

তৈলাক্ত ত্বকের বিরুদ্ধে খামির দিয়ে মাস্ক করুন

তৈলাক্ত ত্বকের জন্য, খামির হালকা গরম পানিতে একটি পাতলা গ্লাসে মিশ্রিত করুন। হালকা গরম জল দিয়ে আপনার মুখ ধুয়ে নিন, খামিরটি প্রয়োগ করুন। আপনার যদি শুষ্ক ত্বক থাকে তবে এইভাবে প্রস্তুত মিশ্রণটিতে অল্প পরিমাণে জলপাইয়ের তেল দিন।