2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
কালা নামক / কালা নামক / একটি বিশেষ ভারতীয় খনিজ লবণ, এটি কালো ভারতীয় লবণ, সুলেমানি নামক, কালো লবণ, হিমালয় গোলাপী লবণ এবং কালা লুন হিসাবেও পরিচিত। এর নামের বিপরীতে, কালো ভারতীয় লবণ মোটেও কালো নয়, বরং ধূসর বর্ণের সাথে গাges় লাল।
কাদা মাটির উত্পাদন
খনিজ হ্যালাইট থেকে কালো ভারতীয় লবণ উত্পাদিত হয়। এটি প্রাকৃতিকভাবে ভারত, বাংলাদেশ, নেপাল এবং পাকিস্তানের খনিতে, পাশাপাশি ভারতীয় লবণের হ্রদে সাম্বার এবং দিদ্বানায় খনন করা হয়। একটি কাদা সস তৈরি করতে, কাঁচা লবণের জন্য প্রথমে চব্বিশ ঘন্টা একটি চুলায় সিদ্ধ করতে হবে।
এই উদ্দেশ্যে, তারা সক্রিয় কার্বন সহ সিরামিক জারে সিল করা হয় এবং তাদের সাথে আমলা, হরাদ, বাহেদা এবং বাবুলের ছালের কয়েকটি বীজ যুক্ত করা হয়। পরে, বেকড লবণটি শীতল এবং পরিপক্ক হয়ে যায় এবং কেবল তখনই এটি বাজারে স্থাপন করা হয়। লবণের স্ফটিকগুলি সাধারণত গাen় হয়, কিন্তু যখন একটি সূক্ষ্ম গুঁড়োতে পরিণত হয়, তখন এটি গোলাপী হয়।
যদিও বর্ণিত অমেধ্যের সাথে কালো লবণ প্রাকৃতিক লবণ থেকে পাওয়া যায়, এটি ক্রমবর্ধমানভাবে কৃত্রিমভাবে প্রস্তুত হচ্ছে। কৃত্রিম উপায় পেতে কল নামক স্বল্প পরিমাণে সোডিয়াম সালফেট, সোডিয়াম বিসালফেট এবং লৌহ সালফেটের সাথে সাধারণ সোডিয়াম ক্লোরাইডের সংমিশ্রণ রয়েছে, যা চুল্লিতে কাঠকয়ালের সাথে কমিয়ে দেওয়া হয়।
এটি আরও দেখানো হয়েছে যে অনুরূপ পণ্য সোডিয়াম ক্লোরাইড, 5-10 শতাংশ সোডিয়াম কার্বনেট, সোডিয়াম সালফেট এবং সামান্য চিনি হ্রাসকারী তাপ চিকিত্সা দ্বারা প্রাপ্ত করা যেতে পারে। প্রাকৃতিকভাবে প্রাপ্ত কালো ভারতীয় লবণ এবং রাসায়নিকভাবে প্রাপ্ত লবণের চেহারাতে খুব বেশি পার্থক্য নেই। তবে, প্রাকৃতিক কালো ভারতীয় লবণের মধ্যে ভিটামিন এবং আয়রন রয়েছে এবং অবশ্যই এর অংশের তুলনায় অনেক বেশি পুষ্টির মান রয়েছে।
কাদা সস এর সংমিশ্রণ
কালো ভারতীয় লবণের রচনায় সোডিয়াম ক্লোরাইড, সালফেটস, সালফাইড, স্ট্যাবিলাইজার এবং ম্যাগনেসিয়াম অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। কালা নামকের ক্লোরাইড উপাদানগুলি এর নোনতা স্বাদের জন্য "দায়বদ্ধ"। কালো ভারতীয় লবণের গোলাপী বর্ণটি স্থিতিশীল সালফাইডগুলির কারণে, এবং এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত নির্দিষ্ট গন্ধ এর সংমিশ্রণে হাইড্রোজেন সালফাইডের কারণে is
মাটির সসের উপকারিতা
এর স্বাস্থ্য উপকারিতা কল নামক এগুলি মোটেই ছোট নয়। বিশেষজ্ঞরা দাবি করেছেন যে প্রাকৃতিক কালো ভারতীয় লবণের টেবিল লবণের চেয়ে সোডিয়ামের পরিমাণ কম থাকে। তাদের মতে, কলাকামাক এমন লোকদের জন্যও উপযুক্ত যারা লবণমুক্ত ডায়েট অনুসরণ করেন এবং যারা উচ্চ রক্তচাপে ভুগেন তাদের জন্যও উপযুক্ত।
ব্ল্যাক ইন্ডিয়ান লবণ গরম জল দিয়ে বাড়ির স্পা চিকিত্সায় ক্রমবর্ধমানভাবে ব্যবহৃত হয়। জলের মধ্যে থাকা সালফার এবং লবণ, জয়েন্টগুলি, হাড় এবং পেশীগুলিতে ব্যথা উপশম করে পাশাপাশি জীবাণুমুক্ত করে।
এ কারণেই সংক্রমণ এবং স্থানীয় প্রদাহজনিত সমস্যাগুলি আরও দ্রুত মোকাবেলা করার জন্য বিশ্বজুড়ে মানুষ ভারতীয় কালো লবণের জলীয় দ্রবণ ব্যবহার করে। চিকিত্সা এবং শ্বাস নালীর পরিষ্কারের জন্য ইনহেলেশন একই লবণ জল দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে। এছাড়াও, একটি নিরাময় বাড়িতে তৈরি টুথপেস্ট কাদা সস দিয়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে।
আয়ুর্বেদে কালা নামক
আয়ুর্বেদিক ওষুধটি বেশ কয়েকটি অসুস্থতার জন্য কালো ভারতীয় লবণের পরামর্শ দেয়। তবে এটি প্রধানত গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের ইলেক্ট্রোলাইটগুলি নিয়ন্ত্রণ করতে সহায়তা করে। রেচক প্রভাব কারণ এটি কল নামক, এটি কোষ্ঠকাঠিন্যের জন্য দুর্দান্ত কাজ করে।
এটি গ্যাস, ফুলে যাওয়া, অম্বল, গিটার, হিস্টিরিয়া এবং আরও অনেক কিছুর জন্যও সুপারিশ করা হয়। যেহেতু প্রাকৃতিক মাটির কাদায় বিভিন্ন রকম খনিজ থাকে, এটি রক্তাল্পতায় আক্রান্ত ব্যক্তিদের পক্ষে ভাল কাজ করে। আয়ুর্বেদিক নিরাময়কারীদের মতে, কালো ভারতীয় লবণের ফলে আমাদের দেহে একটি চাঞ্চল্যকর, শীতল ও শান্ত প্রভাব পড়ে, হজম এবং দৃষ্টি উন্নত হয়।
রান্নায় কালা নামক
ব্ল্যাক ইন্ডিয়ান লবণ মূলত ভারত, বাংলাদেশ এবং পাকিস্তানের জন্য প্রচলিত রেসিপিগুলিতে ব্যবহৃত হয়।নিয়মিত কল নামক ব্যবহার করা লোকেরা দাবি করেন যে এই লবণের মেনুতে অন্য কোনওটি দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যাবে না। অতএব, আপনি যদি এমন একটি থালা প্রস্তুত করতে যাচ্ছেন যার রেসিপিটিতে কল নামকের ব্যবহার রয়েছে, তবে ভাববেন না যে সামুদ্রিক লবণ এবং সাধারণ টেবিল লবণ আপনার জন্য একই কাজ করবে।
কালা নামক ভারতীয় প্রাতঃরাশের চাটকে শক্তিশালী বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ দেয়। এটি ভারতীয় চাটনি, আচার এবং বিভিন্ন প্রধান খাবার এবং আরও অনেক কিছুতে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। এর স্বাদ সেরা উপভোগ করতে আপনি কলার সস দিয়ে একটি তাজা টুকরা আপেল বা কলা ছিটিয়ে দিতে পারেন।
তবে, সবাই কালো ভারতীয় লবণের স্বাদ পছন্দ করে না, কারণ ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে এটি ডিমের / বা পচা ডিমগুলির / বা আরও স্পষ্টভাবে স্মরণ করিয়ে দেওয়া খুব নির্দিষ্ট এবং স্মরণীয়। তবে এই কারণেই কল নামক নিরামিষ খাওয়া এবং নিরামিষাশীরা যারা ডিম খাওয়া বন্ধ করে দিয়েছেন তাদের দ্বারা ব্যবহৃত হয়। ভেগান খাবারে, টফু সালাদ ডিমের সালাদ নকল করতে কালো ভারতীয় লবণের সাথে স্বাদযুক্ত হয়।
অন্যতম জনপ্রিয় ভারতীয় মেরামত চ্যাট মাসআলা মূলত কালো ভারতীয় লবণ থেকে প্রস্তুত। এছাড়াও আড্ডার মসলায় হ'ল জিরা, কাঁচা আম, ধনে, শুকনো আদা, কালো মরিচ, হিংগি ও শুকনো মরিচ। চ্যাট মাসআলা বিভিন্ন সালাদ, খাবার এবং এমনকি পানীয়ের স্বাদে ব্যবহৃত হয়।
কালা নামকের সাথে তারেটার
প্রয়োজনীয় পণ্য: শসা - 500 গ্রাম, দই - একটি বালতি, জিরা - 1 চামচ।, কল নামক - 1 চিমটি, হিং - 2 চিমটি, লবণ - স্বাদ মতো, জল - 1 চা কাপ
প্রস্তুতি পদ্ধতি: শসা খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। দইটি বীট করুন, জল যোগ করুন এবং নাড়ুন। শসা যুক্ত করুন। তারপরে একটি শুকনো প্যানে জিরা ভাজুন যতক্ষণ না এটি শক্ত ঘ্রাণ ছাড়তে শুরু করে। মশলা একবার ঠান্ডা হয়ে গেলে এটিকে টুকরো টুকরো করে টারেটরে একসাথে কলা নামক ও হিংড় যুক্ত করুন। অবশেষে, লবণ যোগ করুন এবং নাড়ুন।
কাদা কাদা থেকে ক্ষতি
যদিও কালো ভারতীয় লবণ বেশ কয়েকটি স্বাস্থ্য সমস্যার ক্ষেত্রে সহায়তা করে, তবে এটি প্রচুর পরিমাণে খাওয়া উচিত নয়। অতিরিক্ত ব্যবহার কল নামক আপনাকে মারাত্মক পেট খারাপ করতে পারে। হাইপোটেনশন (নিম্ন রক্তচাপ)যুক্ত লোকদের কালো ভারতীয় লবণের সাথে রান্না করার সময়ও যত্নবান হওয়া উচিত, কারণ এটি তাদের রক্তচাপকে আরও কমাতে পারে।
