2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
কুসুম ডিমের তিনটি প্রধান অংশের একটি (শেল, ডিম সাদা এবং কুসুম) is এবং যেমনটি আমরা জানি, ডিম পাখি এবং সরীসৃপ দ্বারা ডিম দেওয়া হয়। এটি এর হলুদ বর্ণের কারণে বলা হয়, যা বিভিন্ন ডিমের চেয়ে আলাদা। ডিমের উত্সের উপরও কুসুমের আকার নির্ভর করে। এটির সর্বোচ্চ আপেক্ষিক ওজন রয়েছে বলে মনে করা হয় এবং এটি ডিমের মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান। কুসুমগুলি কুসুমের থলি, একটি কুসুমের বল এবং একটি জীবাণু দিয়ে তৈরি।
ডিমের এই উপাদানটি দুটি প্রোটিন বন্ধনের সাহায্যে এর কেন্দ্রে নিজেকে অবস্থান করতে পরিচালিত করে। কুসুমের পরিমাণের একটি বৃহত অংশ (প্রায় অর্ধেক) জল is কুসুমগুলি প্রধানত খাদ্য পণ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যদিও এগুলি প্রায়শই অন্যান্য উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়। এগুলি সাধারণত ব্যবহৃত হয় কুসুম মুরগি, টার্কি এবং গিজ থেকে ডিমের। কিছু কিছু উটপাখির ডিমের কুসুমগুলিতেও মনোযোগ দেয়। আফ্রিকাতে গিনি পাখির ডিমের কুসুমগুলি আনন্দের সাথে খাওয়া হয়। আমাদের দেশে মুরগির ডিমের কুসুম প্রায়শই খাওয়া হয়।
ইয়েলোসের ইতিহাস
অনাদিকাল থেকেই মানবজাতির দ্বারা ডিম গ্রাস করা হয়। পাখিরা আমাদের পূর্বপুরুষদের দ্বারা গৃহপালিত হওয়ার পরে, মূল্যবান হলুদ বল, যা কুসুম নামে পরিচিত, প্রাচীনদের মেনুতে আরও প্রায়শই প্রদর্শিত হতে শুরু করে। বিভিন্ন উত্সের ডিমের কুসুম বিভিন্ন সংস্কৃতিতে ব্যবহৃত হয়। এটি খ্রিস্টপূর্ব 1400 অবধি বিশ্বাস করা হয়। মিশরগুলিতে উটপাখির ডিম খাওয়া হত, বা কমপক্ষে এটি সেই সময়ের কোনও সমাধির চিত্র থেকে দেখা যায়। কুসুম তারা প্রাচীন রোমানদেরও উপভোগ করেছিল, যারা প্রাতঃরাশে ডিম খেতে ব্যর্থ হয় নি।
আসলে, ডিমগুলির প্রতি রোমানদের ভালবাসা তাদের সংরক্ষণের বিভিন্ন উপায় আবিষ্কার করেছিল in আমাদের অগ্রগতির সাথে সাথে প্রোটিন এবং ইয়েলস প্রক্রিয়াকরণের বিভিন্ন কৌশল উদ্ভাবিত হয়। Theনবিংশ শতাব্দীতে ডিমের শুকনো ডিম শিল্পে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে এই মুহুর্তের দিকে নিয়ে যায়। এই প্রক্রিয়াটির জন্য ধন্যবাদ, ডিমের উভয় অংশই গুঁড়ো ধারাবাহিকতায় পরিণত হয়। শুকনো ডিমের আটা দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় মার্কিন সেনাবাহিনী ব্যবহার করত।
ইয়েলোসের সংমিশ্রণ
কুসুম অনেক দরকারী পদার্থের উত্স। এমনকি এটি বিশ্বাস করা হয় যে সোনার বলটি পোল্ট্রি পণ্যগুলির মধ্যে সবচেয়ে মূল্যবান উপাদান। বড় ডিমের কুসুম আপনাকে প্রায় ষাট ক্যালোরি দিয়ে বোঝায়। কুসুমে ভিটামিন এ, ভিটামিন ই, ভিটামিন বি 6, ভিটামিন বি 12, ভিটামিন বি 5, ভিটামিন কে, ভিটামিন ডি, ক্যালসিয়াম, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, তামা, ফসফরাস, পটাসিয়াম এবং আরও অনেক কিছু রয়েছে।
ইয়েলোসের সঞ্চয়
বেশিরভাগ রেসিপিগুলিতে কেবলমাত্র প্রোটিনের ব্যবহার প্রয়োজন। কিন্তু আমরা ফেলে আসা কুসুমের কী করব? সাধারণত তাজা গোটা ডিম তিন থেকে পাঁচ সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়, তবে কুসুম আলাদা হয়ে গেলে ঠান্ডা জলের সাথে একটি বন্ধ জারে রেখে রেফ্রিজারেটরে রেখে দেওয়া হয়। এগুলি তিন দিনের বেশি রেখে দেওয়া উচিত নয়। ইওলকস এগুলিকে শক্ত গন্ধযুক্ত খাবারের পাশে সংরক্ষণ করা উচিত নয় কারণ তারা এটি শুষে নিতে পারে। ডিমগুলি নিজেরাই বেছে নেওয়ার সময়ও নিশ্চিত হয়ে নিন যে তাদের বালুচর জীবনটি শেষ হয়ে যায় নি।
ডিমের কুসুমের উপকারিতা
খাওয়া কুসুম, কাঁচা বা প্রক্রিয়াজাতিত হোক না কেন, মানবদেহে প্রচুর উপকারী প্রভাব ফেলে, কারণ হলুদ বলটি দরকারী পদার্থের একগুচ্ছ। তবে, আমরা কিছু বিশেষজ্ঞের মতে এটি উল্লেখ করতে ব্যর্থ হতে পারি না যে এটি কুসুম কাঁচা বা আলগা অবস্থায় খাওয়া হচ্ছে (রান্না করা, ভাজা বা বেকডের চেয়ে) সুস্বাস্থ্যের চাবিকাঠি। কিছু বিশেষজ্ঞদের মতে ডিমের কুসুম হরমোনের মাত্রা স্বাভাবিক করতে সহায়তা করে। কুসুমে এমন পুষ্টি রয়েছে যা মানব দেহের কেবল একটি অঙ্গকে নয়, চোখ, নখ, ত্বক, দাঁত, চুলকে সমর্থন করে। এগুলি মস্তিষ্কেরও খাদ্য।
এটা সত্য যে কুসুম কোলেস্টেরল রয়েছে তবে এটি সেগুলি গ্রহণ থেকে আমাদের বিরত রাখা উচিত নয় কারণ এটি মানব দেহের পক্ষে প্রয়োজনীয়, কারণ এটি কোষের দেয়াল তৈরিতে অংশ নেয়। যখন কুসুম গরমের চিকিত্সার শিকার হয়, তখন তারা কাঁচা অবস্থায় যেমন উপকারী হতে পারে না। এমন কি চরম মতামত রয়েছে যে তাপ-চিকিত্সা করা কুসুমগুলি খারাপ কোলেস্টেরল বৃদ্ধি করে এবং ক্ষয়জনিত রোগগুলির বিকাশের পক্ষে হয়। অন্যদের মতে, সত্যটি মাঝখানে কোথাও রয়েছে, যার কারণে তারা সুপারিশ করে যে ডিমগুলি কাঁচা না খাওয়া হবে, তবে কমপক্ষে নরম।
ইয়েলসগুলি পুরোপুরি প্রতিদিনের খাবারের পরিপূরক হয়। সপ্তাহে ২-৩ বার ডিমের কুসুম খাওয়া কেবল আপনার সুস্বাস্থ্যের জন্য অবদান রাখতে পারে। অবশ্যই, নেওয়া ইয়েলসের পরিমাণ কঠোরভাবে স্বতন্ত্র এবং এটি আমাদের প্রতিদিনের চাহিদা এবং আমাদের ডায়েটের উপর নির্ভর করে। তবে একটি জিনিস সকালে খুব সকালে নিরাপদে নেওয়া হয়, তারা শক্তি সরবরাহ করে এবং তৃপ্তি সরবরাহ করে।
অধ্যয়নগুলি এও দেখায় যে ডিমের কুসুম রক্তচাপকে স্বাভাবিক করতে সহায়তা করে। কানাডার আলবার্টা বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকরা সম্প্রতি আবিষ্কার করেছেন যে ডিমের কুসুমে দুটি গুরুত্বপূর্ণ অ্যামিনো অ্যাসিড, ট্রিপটোফান এবং টাইরোসিন রয়েছে। বিজ্ঞানীদের মতে, দুটি কাঁচা ডিমের কুসুমে একটি আপেলের চেয়ে বেশি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে। বছরের পর বছর ধরে, এটি মন্তব্য করা হয় যে ডিমের কুসুম হ'ল কোলেস্টেরলের একটি উত্স, যার ফলে হার্টের সমস্যা হয়। তবে এখন বিশেষজ্ঞরা বিশ্বাস করেন যে এগুলি আরও মিথকথা এবং এগুলি ইয়েলোস সম্পর্কে অবজ্ঞার এবং সন্দেহের সাথে আচরণ করা উচিত নয়।
ডিমের কুসুমের সাথে লোক medicineষধ
এটা দেখা যাচ্ছে যে কুসুম কেবলমাত্র খাদ্য পণ্য হিসাবেই নয়, কিছু অপ্রীতিকর অবস্থার বিরুদ্ধে প্রতিকার হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, লোক medicineষধে ফোঁড়াগুলির বিরুদ্ধে কুসুমের জন্য একটি রেসিপি রয়েছে। এই উদ্দেশ্যে, এই ডিমের উপাদান সহ একটি ব্যান্ডেজ প্রতি রাতে আক্রান্ত টিস্যুতে প্রয়োগ করা উচিত। কুসুম গলা এবং কাশির জন্য ব্যবহার করা হয়।
এই ক্ষেত্রে, দাদির রেসিপিগুলি একটি ডিমের কুসুম ব্র্যান্ডি (এক টেবিল চামচ), গ্রাউন্ড আদা (এক চা চামচ), মধু (150 গ্রাম) এবং একটি লেবুর রস মিশ্রিত করার পরামর্শ দেয়। সমস্ত উপাদান মিশ্রিত হয়। এক চামচ রেসিপিটি দিনে কয়েকবার নিন। ওষুধ ছাড়াও ইয়েলসগুলি সৌন্দর্য পণ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়। তারা বেশ কয়েকটি রেসিপি সহ উপস্থিত যা চুলকে চকচকে, স্থিতিস্থাপকতা এবং শক্তি দেয়, পাশাপাশি ত্বকে সতেজতা এবং কোমলতা দেয়।
রান্নায় কুসুম
ডিমের কুসুমের সবচেয়ে গুরুতর এবং সুপরিচিত অ্যাপ্লিকেশন হ'ল রান্না করা। এমন রেসিপি রয়েছে যার জন্য কাঁচা হলুদ বলটি প্রোটিন থেকে পৃথক করা দরকার। আপনি এটির জন্য খুব সহজ কৌশল ব্যবহার করতে পারেন। একটি প্লেটে ডিম ভাঙা। তারপরে ভালোভাবে ধুয়ে নেওয়া প্লাস্টিকের বোতল নিন। এটি খুব শক্ত না করে নিন এবং এর গলাটি কুসুমের দিকে পরিচালিত করুন।
আপনি বোতল ঠেলা বন্ধ যখন, এটি কুসুম স্তন্যপান হবে। এরপরে আপনি এটিকে সহজেই অন্য পাত্রে স্থানান্তর করতে পারেন। এই পদ্ধতিটি বিভিন্ন কুসুম পৃথক করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। বিচ্ছিন্ন হলুদ বলগুলি সাধারণত রান্নায় ইমালসিফায়ার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। অনেকগুলি রেসিপি জানা যায়, তাই তাদের ক্রিম, কেক, সস, সালাদ এবং অন্যান্য ধরণের খাবারের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত করুন।
কুসুম থেকে ক্ষতি
কুসুম সালমনেলা থাকতে পারে। এজন্য কিছু বিশেষজ্ঞ তাদের কমপক্ষে তের মিনিট ধরে রান্না করার পরামর্শ দেন। ডিমের বালুচর জীবন তাদের সর্বদা পর্যবেক্ষণ করা উচিত।
