2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
স্যাকারিন (ই 954) (স্যাকারিন) হ'ল একটি কৃত্রিম মিষ্টি, চিনির একটি সিন্থেটিক বিকল্প। এটি প্রাচীনতম কৃত্রিম সুইটেনার, এটি 19 শতকে অন্যদের (অ্যাস্পার্টাম, সাইক্ল্যামেট) এর অনেক আগে পাওয়া যায় obtained
স্যাকারিন তথাকথিত দলের অন্তর্ভুক্ত। দৃ strong় মিষ্টি, চিনি (সুক্রোজ) এর চেয়ে 300 গুণ বেশি মিষ্টি এবং এস্পার্টাম এবং এসেসালফাম কে থেকে প্রায় 2 গুণ বেশি মিষ্টি, স্যাকারিন বা অন্যান্য কৃত্রিম মিষ্টিগুলির মধ্যে 6 থেকে 12 কেজি চিনি প্রতিস্থাপন করতে পারে।
স্যাকারিন সাক্রালোজের মিষ্টিতে 1/2 রয়েছে, তবে এর মধ্যে একটি প্রধান ত্রুটি রয়েছে - এর ব্যবহারের পরে একটি নির্দিষ্ট ধাতব-তেতো স্বাদ অনুভূত হয়, যা খাওয়ার পরে কিছু সময় মুখের মধ্যে থাকে। এই তিক্ত স্বাদটি সুইটেনারের বড় পরিমাণে বিশেষত শক্তিশালী।
এই কারন স্যাকারিন স্বাদ উন্নত করতে 1:10 সংমিশ্রণে প্রায়শই সাইক্ল্যামেটের সাথে একত্রিত হতে হয়। স্যাকারিন প্রায় সব টেবিলযুক্ত চিনির বিকল্পগুলির অংশ (আমাদের দেশে সর্বাধিক জনপ্রিয় হাক্সোল)।
যেমনটি উল্লেখ করা হয়েছে, স্যাকারিন শরীরের দ্বারা শোষিত হয় না এবং যদিও কোনও ক্যালরি নেই তবে এমন গবেষণাগুলি রয়েছে যেগুলি বোঝায় যে এই পণ্যটি ডায়েটারি থেকে অনেক দূরে এবং এর ক্রিয়া শরীরকে বিভ্রান্ত করে, যা খাঁটি চিনির অভাব থেকে ওজন হ্রাস করার পরিবর্তে শুরু করে to ওজন লাভ.
এই নীতিটি ব্যাখ্যা করা সহজ। সিন্থেটিক মিষ্টিগুলির নিয়মিত ব্যবহারের সাথে, ওজন বৃদ্ধি প্রায়শই দেখা যায় কারণ স্যাকারিন দেহকে প্রতারণা করে। মিষ্টির ট্যাবলেট খাওয়ার সাথে সাথেই, আমাদের শরীর কার্বোহাইড্রেট গ্রহণের জন্য প্রস্তুত হতে শুরু করে।
পরিবর্তে, এটি একটি মিষ্টি স্বাদের সাথে শূন্য ক্যালোরি পায়। যখন আমরা সাধারণত খাঁটি চিনি গ্রহণ করি তখন স্বাদের কুঁড়িগুলি চিনির প্রবেশের ইঙ্গিত দেয়, যার পরে ইনসুলিন উত্পাদন শুরু হয় এবং রক্তে থাকা চিনির জ্বলন সক্রিয় হয়। এটির সাথে, চিনির স্তর উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়।
একই সময়ে, পেট, যা শরীরে চিনির গ্রহণ সম্পর্কে "অবহিত" হয়, তা কার্বোহাইড্রেট প্রত্যাশা করে। মোট ক্যালোরির অভাব পেয়ে, দেহ নিজেই ক্ষতিপূরণ হিসাবে গ্লুকোজ উত্পাদন শুরু করে। এটি ইনসুলিন উত্পাদন এবং চর্বি জমতে বাড়ে।
স্যাকারিন আবিষ্কারের অল্প সময়ের মধ্যেই সময়ের সাথে সাথে এটি বহুবার নিষিদ্ধ হয়েছিল, তবে এটি আজও অনুমোদিত এবং বহুল ব্যবহৃত। এটি সমস্ত মিষ্টান্নকারীর মধ্যে সর্বাধিক ব্যবহৃত হিসাবে বিবেচিত হয়, পাশাপাশি সেগুলির মধ্যে প্রাচীনতম। স্যাকারিন কার্সিনোজেনিক কিনা তা এখনও অপ্রমাণিত এবং মিষ্টি, সোডাস, ওষুধ, টুথপেস্টস এবং আরও অনেকগুলি মিষ্টি মিষ্টি হিসাবে খাদ্য শিল্পের দ্বারা এটি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
স্যাকারিনের ইতিহাস
ইতিহাস স্যাকারিন 1879 সালে, যখন রাশিয়ান অভিবাসী কনস্টান্টিন ফালবার্গ আমেরিকান অধ্যাপক রেমসেনের পরীক্ষাগারে সক্রিয় ছিলেন তখনই এটি শুরু হয়েছিল। রোমান্টিক সংস্করণ যেমন আদেশ করেছে, স্যাচারিনের মিষ্টি স্বাদ ফালবার্গ মধ্যাহ্নভোজন করার সময় সুযোগ দ্বারা আবিষ্কার করেছিলেন। তার রুটিটি মিষ্টি মনে হয়েছিল, তবে তার পরিবারের অন্য কেউ এটির স্বাদ গ্রহণ করতে পারেনি।
উজ্জ্বল বুদ্ধিদীপ্তকরণ এবং শিক্ষার এক সেকেন্ড তিনি বুঝতে পেরেছিলেন যে এটি তার রুটি নয় যে এটি মিষ্টি, তবে ল্যাবটিতে কাজ করার পরে তাঁর স্পষ্টত ধৌত করা আঙ্গুলগুলি তার জীবনধারণকে মধুর করে তুলেছিল। তার হাতে থাকা ড্রাগটিকে সেই সময় সালফামিনবেঞ্জলিক অ্যাসিড বলা হত এবং ফালবার্গ সারা সকালে এটিতে কাজ করতেন। বিকেলে, রাশিয়ান তার পরীক্ষাগারে জ্বরে কাজ শুরু করে এবং তাই স্যাকারিনকে উপরে বর্ণিত অ্যাসিডের যৌগগুলি থেকে সংশ্লেষ করা হয়েছিল।
প্রায় 20 বছর পরে স্যাকারিন এটি ইতোমধ্যে খাদ্য এবং পানীয়গুলিকে মিষ্টি করতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। ১৯০২ সালে বিসমার্ক সরকার স্যাকারিন বিক্রি নিষিদ্ধ করার কারণে এর ব্যবহার নিষিদ্ধ হয়েছিল, কারণ চিনির শিল্পে তার সরকারের স্বার্থ ক্ষতিগ্রস্থ হয়েছিল। সেই সময়, স্যাকারিনের বার্ষিক উত্পাদন 175,000 কেজি পৌঁছে যায় এবং "মিষ্টি প্রতিযোগী" খুব গুরুতর খেলোয়াড় হয়ে উঠেছিল।
দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় এর উত্পাদন স্যাকারিন সাধারণ চিনির অভাবের কারণে পুনরুদ্ধার করা হয়। সেই সময়, স্যাকারিনের তিক্ত স্বাদ আজকের চেয়ে আরও দৃ stronger় এবং আরও লক্ষণীয় ছিল, যখন সূত্রের অনেক উন্নতির পরে ধাতব স্বাদ প্রায় অনুভূত হয় না।
1967 সালে, কর্ন সিরাপের উত্পাদন পেটেন্ট এনজাইমের সাহায্যে শুরু হয়েছিল যা সিরাপের ফ্রুকটোজ সামগ্রী 14 থেকে 42% এ বাড়িয়েছিল। সুতরাং, কর্ণ সিরাপ প্রধান ব্র্যান্ডের কোমল পানীয়গুলিতে পছন্দসই সুইটেনারে পরিণত হয়েছে।
স্যাকারিনের সংমিশ্রণ
এর প্রধান উপাদান স্যাকারিন benzoic sulfylimine। স্যাকারিনের কোনও পুষ্টিকর শক্তি নেই এবং এটি সুক্রোজের চেয়ে মিষ্টি। খাদ্য এবং পানীয়। আজ কিছু ধরণের স্যাকারিনের সামগ্রীতে আপনি নীচের সামগ্রীটি দেখতে পাবেন: সাইট্রিক অ্যাসিড, সোডিয়াম সাইক্ল্যামেট, স্যাকারিন সোডিয়াম, বেকিং সোডা, ল্যাকটোজ। একটি নিয়ম হিসাবে, স্যাকারিনের 1 টি ট্যাবলেট 1 টি চামচ সমান।
স্যাকারিন থেকে ক্ষতিকারক
এস্পার্টেমের মতো স্যাকারিনও পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে, এর মধ্যে সবচেয়ে নিস্পষ্ট স্থায়ী মাথাব্যথা। স্যাকারিন শরীর দ্বারা শোষিত হয় না, নিষ্পত্তি করা কঠিন এবং প্রকৃতপক্ষে দেহে জমা হয়। কৌতুকজনকভাবে, কৃত্রিম সুইটেনারগুলি সাধারণত এমন লোকেরা ব্যবহার করেন যা ক্যালরি গ্রহণ কমিয়ে আনে এবং পরিবর্তে স্যাকারিন এবং অ্যাস্পার্টামের নিয়মিত ব্যবহারের সাথে ওজন বাড়ায়।
১৯ 1970০ সালে, একটি কলঙ্কজনক গবেষণায় সতর্ক করা হয়েছিল যে স্যাচারিন ইঁদুরগুলিতে মূত্রাশয়ের ক্যান্সার সৃষ্টি করে। এটি তার অস্থায়ী নিষেধাজ্ঞার দিকে পরিচালিত করেছিল, তবে এর কিছুক্ষণ পরে তাকে আবারও সবুজ আলো দেওয়া হয়েছিল। আজ অবধি, সমস্ত কমিশন এবং প্রতিষ্ঠানগুলি দৃc়ভাবে স্যাকারিন এবং এস্পার্টামকে নিরাপদ হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ করে।
কিছু উত্সে এটি পাওয়া যায় যে প্রতিদিন নিরাপদ পরিমাণ স্যাকারিন 60 কেজি পর্যন্ত কোনও ব্যক্তিতে 20 টি ট্যাবলেট (?!) অবধি থাকে। উপরের পরে, এত পরিমাণ মিষ্টি তার পক্ষে গ্রহণযোগ্য কিনা তা প্রত্যেকে নিজেরাই সিদ্ধান্ত নিতে পারে। আমাদের পরামর্শ হ'ল আপনি যে মিষ্টি খাবারগুলি এবং পানীয়গুলি পান করেন সেগুলি প্রায়শই সম্মান করা এবং আপনি কয়টি কৃত্রিম মিষ্টি ব্যবহার করেন তা অনুমান করার জন্য। কিছু বিজ্ঞানী অনড় থাকে যে স্যাকারিনে কার্সিনোজেন থাকে contains
সুতরাং, এটিতে যে পানীয় রয়েছে সেগুলি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না স্যাকারিন, একই সময়ে শর্করাযুক্ত খাবার (রুটি, পাস্তা ইত্যাদি) না খালি খালি পেটে। এক বা অন্য কোনও আকারে স্যাকারিনের ক্ষতির নিশ্চয়তা দেওয়ার জন্য কোনও চূড়ান্ত অধ্যয়ন নেই, তবে এই সন্দেহ রয়েছে যে এই সুইটেনারটি বিলিরি সংকট দেখা দিতে পারে। কানাডায় স্যাকারিন নিষিদ্ধ।
